Okonomiyaki (estilo de Kansai)

Contexto cultural

El okonomiyaki es una tortita salada que se cocina en una plancha de hierro. En el estilo de Kansai (Osaka), se mezclan harina de trigo, ñame rallado, dashi o agua, huevo y repollo picado para formar una masa, que se cocina con panceta de cerdo, pulpo, calamar, gambas y otros ingredientes, y al final se pinta con salsa de okonomiyaki, se adorna con mayonesa y se espolvorea con alga aonori y copos de bonito; se diferencia del estilo de Hiroshima, en el que los ingredientes se superponen en capas. Según la Wikipedia en inglés, la palabra «okonomiyaki» apareció por primera vez en un local de Osaka en la década de 1930; tras la Segunda Guerra Mundial, con la escasez de arroz, esta tortita barata y saciante se popularizó y los hogares empezaron a comprar planchas para prepararla. Se la considera una de las «comidas del alma» de Osaka.

Costumbres locales

• En muchos locales usted mismo lo cocina en la plancha de hierro de la mesa
• el personal le hará una demostración o lo cocinará por usted. Una vez hecho, corte los trozos directamente de la plancha con una pequeña espátula y cómalos calientes. Suele pedirse con yakisoba (fideos salteados) y cerveza y compartirse entre varios.

Religión y creencias

• El okonomiyaki no tiene relación directa con la religión
• representa la cultura gastronómica cotidiana de la gente común de Osaka y, junto con el takoyaki y el kushikatsu, forma la cultura del «konamon» (platos a base de harina), el sabor diario de una ciudad a menudo llamada «kuidaore no machi» (la ciudad donde se come hasta caer rendido). No está sujeto a normas alimentarias religiosas, pero los ingredientes suelen incluir cerdo.

Normas que se aplican aquí

Consejos de viaje

• Los restaurantes de okonomiyaki se concentran sobre todo en Dotonbori, Namba, Sennichimae y Tsuruhashi, desde locales veteranos hasta cadenas, y una comida dura alrededor de una hora. Puede combinarlo con un paseo por Dotonbori y el mercado Kuromon. En los locales donde uno mismo lo cocina, el personal ayuda, así que no hace falta ponerse nervioso la primera vez. Notas dietéticas: la masa lleva harina de trigo y huevo, y a menudo ñame (al que algunas personas son alérgicas)
• el relleno suele ser cerdo, también hay opciones con marisco, y puede pedirlo sin cerdo
• la salsa y la mayonesa contienen trigo y huevo, y el aonori y las virutas de bonito contienen pescado. Los vegetarianos pueden preguntar si hay una opción solo con verduras, pero el caldo dashi suele llevar pescado. Los precios y horarios los fija cada local
• en los locales veteranos más populares suele haber cola, así que evitar las horas de comida resulta más cómodo.