お好み焼き（関西風）

文化的な背景

お好み焼きは鉄板で焼く塩味の生地料理です。関西（大阪）風の作り方では、小麦粉、すりおろした山芋、だしまたは水、卵、刻んだキャベツを混ぜて生地を作り、豚バラ、タコ、イカ、エビなどの具と一緒に焼き、最後にお好み焼きソースを塗り、マヨネーズをかけ、青のりとかつお節を振ります。材料を層状に重ねる広島焼きとは異なります。英語版ウィキペディアによると、「お好み焼き」という言葉は1930年代の大阪のある店で初めて登場しました。第二次世界大戦後、米が不足すると、安くて腹持ちのよいこの料理が広まり、家庭でも鉄板を買って自分で作るようになりました。大阪の「ソウルフード」の一つと呼ばれています。

地元の習慣

多くの店では、テーブルに備え付けの鉄板で自分で焼き、店員が手本を見せたり代わりに焼いたりしてくれます。焼き上がったら小さなヘラで鉄板から直接切り分けて、熱いうちに食べます。焼きそばやビールと一緒に注文し、数人で分けて食べることが多いです。

宗教と信仰

お好み焼きは宗教とは直接の関係はありません。大阪の庶民の食文化を代表する料理で、たこ焼きや串カツとともに「粉もん」文化を形づくり、「食い倒れの町」の日常の味とよく言われます。宗教上の食事規定の対象にはなりませんが、具には豚肉が使われることが多いです。

ここで守りたいルール

旅のヒント

道頓堀、難波、千日前、鶴橋一帯にはお好み焼き店が最も集まっており、老舗からチェーン店まであり、一食に約1時間かかります。道頓堀の散策や黒門市場と組み合わせることができます。自分で焼く店では店員さんが手伝ってくれるので、初めてでも心配いりません。食事の注意：生地には小麦粉と卵が含まれ、山芋もよく使われます（アレルギーのある人もいます）。具は豚肉が多く、海鮮もあり、豚肉抜きを頼むこともできます。ソースとマヨネーズには小麦と卵が、青のりとかつお節には魚が含まれます。ベジタリアンの方は野菜だけのものがあるか尋ねられますが、だしには魚が使われていることがほとんどです。価格と営業時間は店によって異なります。人気の老舗は行列ができることが多いので、食事時を外すとゆったり楽しめます。