大阪烧（关西风御好烧）

文化背景

大阪烧是在铁板上煎成的咸味面饼。关西（大阪）式的做法是把小麦粉、山药泥、高汤或水、鸡蛋和切碎的卷心菜拌成面糊，再加猪五花、章鱼、鱿鱼、虾等料一起煎，最后刷上御好烧酱、挤美乃滋，撒青海苔和木鱼花，与把材料层层叠起的广岛烧不同。英文维基百科记载，「お好み焼き」一词最早出现在20世纪30年代大阪的一家店；二战后大米短缺，这种便宜又能填饱肚子的面饼流行起来，各家庭也开始买铁板自己做。它被称为大阪的「灵魂食物」之一。

当地习俗

• 很多店是在桌上的铁板自己煎，店员会示范或代煎
• 煎好后用小铲子直接从铁板上切下来吃，保持热度
• 常和炒面（焼きそば）、啤酒一起点，几个人分着吃。

宗教与信仰

• 大阪烧与宗教无直接关系
• 它是大阪庶民饮食文化的代表，和章鱼烧、串炸一起构成「粉物」文化，常被称为「食倒れの町」的日常味道。它不受宗教饮食规定约束，但配料多含猪肉。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 道顿堀、难波、千日前和鹤桥一带大阪烧店最集中，从老字号到连锁店都有，一顿约一小时。可以与道顿堀散步、黑门市场串联。自己煎的店里店员会帮忙，第一次不必紧张。饮食提示：面糊含小麦粉、鸡蛋，常用山药（部分人会过敏）
• 配料多为猪肉，也有海鲜，可要求不放猪肉
• 酱汁和美乃滋含小麦、蛋，青海苔与木鱼花含鱼类。素食者可询问是否有只放蔬菜的选择，但高汤多含鱼。价格和营业时间以店家为准
• 热门老店常要排队，错开饭点更从容。