江戶前天婦羅

文化背景

天婦羅是把海鮮、蔬菜裹上薄面衣下油鍋炸成的日本料理。一般認為，16世紀葡萄牙人把裹粉油炸的西式做法帶到長崎，形成調味較重的「長崎天婦羅」，之後傳到關西，再隨江戶開府進入江戶。江戶時代的天婦羅多在屋臺現炸，串在竹籤上站著吃，用日本橋魚河岸的江戶前魚蝦做料，與蕎麥麵、壽司並稱「江戶三味」。「てんふら」一詞最早見於1669年刊行的《食道記》。幕末前後才出現開店經營的天婦羅屋，明治以後有了料亭式的高階專門店。關東大地震後，失業的職人把江戶前天婦羅帶往各地。

當地習俗

• 專門店多設吧檯，師傅炸好一件就放到您面前的紙上，趁熱馬上吃最好
• 可以蘸天汁（加蘿蔔泥）或撒鹽，清淡的魚和蔬菜適合蘸鹽，蝦和穴子適合蘸天汁
• 炸物按師傅的順序上，一般最後是天丼、天茶或米飯配味噌湯收尾。

宗教與信仰

• 天婦羅本身與宗教無直接關係
• 不過用蔬菜炸成、不用魚肉的「精進揚」源自佛教寺院的精進料理，在寺院周邊和素食店裡也能見到。江戶時代天婦羅是町人的屋臺小吃，與寺社參拜無固定關聯。

這裡適用的規矩

旅行貼士

• 東京的天婦羅從幾百日元的天丼、立食蕎麥麵店的炸什錦，到需要預約的吧檯套餐都有，價格差別很大。想看傳統的「江戶前」風格，可以去淺草、日本橋、銀座一帶的老字號
• 想便宜體驗，可以吃天丼或天婦羅蕎麥麵。專門店吧檯座位少，晚餐多需提前預約，午餐套餐通常更容易訂到。飲食提示：天婦羅是油炸食品，含小麥粉和雞蛋（面衣），對麩質、蛋類、蝦蟹貝類過敏的人要事先告訴店家
• 部分店用芝麻油炸，芝麻過敏者也要說明。可以與淺草寺、日本橋一帶的散步串聯。價格和營業時間以店家為準
• 熱門老店常要排隊，錯開飯點更從容。