江户前天妇罗

文化背景

天妇罗是把海鲜、蔬菜裹上薄面衣下油锅炸成的日本料理。一般认为，16世纪葡萄牙人把裹粉油炸的西式做法带到长崎，形成调味较重的「长崎天妇罗」，之后传到关西，再随江户开府进入江户。江户时代的天妇罗多在屋台现炸，串在竹签上站着吃，用日本桥鱼河岸的江户前鱼虾做料，与荞麦面、寿司并称「江户三味」。「てんふら」一词最早见于1669年刊行的《食道记》。幕末前后才出现开店经营的天妇罗屋，明治以后有了料亭式的高级专门店。关东大地震后，失业的职人把江户前天妇罗带往各地。

当地习俗

• 专门店多设吧台，师傅炸好一件就放到您面前的纸上，趁热马上吃最好
• 可以蘸天汁（加萝卜泥）或撒盐，清淡的鱼和蔬菜适合蘸盐，虾和穴子适合蘸天汁
• 炸物按师傅的顺序上，一般最后是天丼、天茶或米饭配味噌汤收尾。

宗教与信仰

• 天妇罗本身与宗教无直接关系
• 不过用蔬菜炸成、不用鱼肉的「精进扬」源自佛教寺院的精进料理，在寺院周边和素食店里也能见到。江户时代天妇罗是町人的屋台小吃，与寺社参拜无固定关联。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 东京的天妇罗从几百日元的天丼、立食荞麦面店的炸什锦，到需要预约的吧台套餐都有，价格差别很大。想看传统的「江户前」风格，可以去浅草、日本桥、银座一带的老字号
• 想便宜体验，可以吃天丼或天妇罗荞麦面。专门店吧台座位少，晚餐多需提前预约，午餐套餐通常更容易订到。饮食提示：天妇罗是油炸食品，含小麦粉和鸡蛋（面衣），对麸质、蛋类、虾蟹贝类过敏的人要事先告诉店家
• 部分店用芝麻油炸，芝麻过敏者也要说明。可以与浅草寺、日本桥一带的散步串联。价格和营业时间以店家为准
• 热门老店常要排队，错开饭点更从容。