威尼斯墨魚汁料理

文化背景

「墨魚汁」（nero di seppia）是墨魚分泌的墨，取自墨魚體內的墨囊，深褐近黑的顏色來自黑色素，烹飪中用作天然色素和調味。英文維基百科介紹，魷魚和墨魚是威尼斯菜的常見食材，墨魚汁也一樣。義大利文維基百科記載，威尼斯傳統菜有「sepe col nero」：用橄欖油、大蒜、歐芹、白葡萄酒和墨魚自身的墨汁燉墨魚，常配玉米糊（polenta）；墨魚汁燴飯也是威尼斯和托斯卡納的菜，加泰羅尼亞的墨魚飯、克羅埃西亞的黑燴飯與之相近。墨魚汁意麵在威尼斯餐館的選單上很常見，不過義大利文維基特別指出，墨魚汁意麵在西西里菜裡尤其典型，並非威尼斯獨有。

當地習俗

• 墨汁燉墨魚配白玉米糊是威尼斯小館的經典吃法
• 墨魚汁意麵和燴飯一般作第一道菜（primo），之後再點魚類主菜
• 吃完牙齒和嘴唇會暫時染黑，當地人習以為常，飯後喝口水或吃點麵包即可。

宗教與信仰

• 墨魚汁料理本身與宗教無關
• 在天主教傳統中週五和大齋期常吃魚和海鮮，墨魚等海鮮菜因此在威尼斯家庭餐桌上很常見。威尼斯「救世主節」等傳統節日的家庭聚餐上也常見海鮮菜。

這裡適用的規矩

旅行貼士

• 里亞托市場周邊、卡納雷吉歐區和多爾索杜羅區有不少本地小館和小酒館，一頓約一個多小時。看到「coperto」（座位費）和服務費是正常的，結賬前看清賬單。可以與里亞托橋、魚市場（週一休市，以官方公佈為準）以及布拉諾島、穆拉諾島的一日遊串聯。飲食提示：墨魚屬於軟體動物，軟體動物和海鮮過敏者不宜
• 菜裡常用白葡萄酒和大蒜
• 意麵含麩質，玉米糊不含麩質但以店家實際做法為準。價格和營業時間以店家為準
• 熱門老店常要排隊，錯開飯點更從容。