Platos venecianos con tinta de sepia

Contexto cultural

La 'tinta de sepia' (nero di seppia) es la tinta que segrega la sepia, extraída de la bolsa de tinta del animal; su color marrón oscuro, casi negro, procede de la melanina, y en la cocina se usa como colorante y condimento natural. La Wikipedia en inglés señala que el calamar y la sepia son ingredientes habituales de la cocina veneciana, y también la tinta de sepia. La Wikipedia en italiano recoge un plato tradicional veneciano, 'sepe col nero': sepia guisada con aceite de oliva, ajo, perejil, vino blanco y su propia tinta, a menudo servida con polenta; el risotto con tinta de sepia es también un plato de Venecia y la Toscana, y el arroz negro catalán y el risotto negro croata son parecidos. La pasta con tinta de calamar es frecuente en las cartas de los restaurantes venecianos, pero la Wikipedia en italiano subraya que es especialmente típica de la cocina siciliana y no exclusiva de Venecia.

Costumbres locales

• La sepia guisada en su tinta con polenta blanca es un clásico de las osterie venecianas
• la pasta y el risotto con tinta de sepia suelen tomarse como primer plato (primo), seguidos de un segundo de pescado
• después los dientes y los labios quedan teñidos de negro temporalmente, algo a lo que los locales están acostumbrados: basta con un sorbo de agua o un poco de pan tras la comida.

Religión y creencias

• Los platos con tinta de sepia no tienen relación con la religión en sí mismos
• en la tradición católica se suele comer pescado y marisco los viernes y en Cuaresma, por lo que la sepia y otros platos de marisco son habituales en las mesas familiares venecianas. Los platos de marisco también son frecuentes en las comidas familiares de fiestas tradicionales como la Festa del Redentore de Venecia.

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Consejos de viaje

• En torno al mercado de Rialto, Cannaregio y Dorsoduro hay muchas trattorie locales y bacari (tabernas), y una comida dura algo más de una hora. Es normal ver «coperto» (cubierto) y cargo por servicio
• revise la cuenta antes de pagar. Puede combinarlo con el puente de Rialto, el mercado de pescado (cierra los lunes
• consulte los anuncios oficiales) y excursiones de un día a Burano y Murano. Notas dietéticas: la sepia es un molusco, así que no es apta para personas alérgicas a los moluscos o al marisco
• los platos suelen llevar vino blanco y ajo
• la pasta contiene gluten, y la polenta no lo contiene, aunque depende de cómo la prepare realmente cada local. Los precios y horarios los fija cada local
• en los locales veteranos más populares suele haber cola, así que evitar las horas de comida resulta más cómodo.