ヴェネツィアのイカ墨料理

文化的な背景

「イカスミ」（nero di seppia）はコウイカが分泌する墨で、体内の墨袋から取り出します。黒に近い濃褐色はメラニンによるもので、料理では天然の着色料・調味料として使われます。英語版ウィキペディアによると、イカやコウイカはヴェネツィア料理によく使われる食材で、イカスミも同様です。イタリア語版ウィキペディアには、ヴェネツィアの伝統料理「sepe col nero」が記されています。オリーブオイル、ニンニク、パセリ、白ワインとコウイカ自身の墨でコウイカを煮込んだもので、よくポレンタ（polenta）が添えられます。イカスミのリゾットもヴェネツィアとトスカーナの料理で、カタルーニャのイカスミご飯やクロアチアの黒いリゾットも似ています。イカスミパスタはヴェネツィアのレストランのメニューでよく見かけますが、イタリア語版ウィキペディアは、イカスミパスタは特にシチリア料理に典型的で、ヴェネツィア特有のものではないと特に指摘しています。

地元の習慣

イカ墨煮込みに白いポレンタを添えたものは、ヴェネツィアの食堂の定番の食べ方です。イカ墨のパスタやリゾットは一般に第一の皿（プリモ）として食べ、その後に魚のメインを頼みます。食べ終わると歯や唇が一時的に黒く染まりますが、地元の人は慣れっこで、食後に水を飲むかパンを少し食べれば大丈夫です。

宗教と信仰

イカ墨料理そのものは宗教とは関係ありません。カトリックの伝統では金曜日や四旬節に魚や海鮮をよく食べるため、イカなどの海鮮料理はヴェネツィアの家庭の食卓でよく見られます。ヴェネツィアの「レデントーレ祭」などの伝統的な祭りの家族の食事でも、海鮮料理がよく並びます。

ここで守りたいルール

旅のヒント

リアルト市場の周辺、カンナレージョ地区、ドルソドゥーロ地区には地元の食堂やバーカロ（居酒屋）が多く、一食に1時間あまりかかります。「coperto」（席料）やサービス料がかかるのは普通のことなので、会計前に伝票をよく確認してください。リアルト橋、魚市場（月曜休み、公式発表を確認）や、ブラーノ島、ムラーノ島への日帰り旅行と組み合わせることができます。食事の注意：イカ（コウイカ）は軟体動物なので、軟体動物や魚介類にアレルギーのある方には向きません。料理には白ワインとにんにくがよく使われます。パスタにはグルテンが含まれ、ポレンタはグルテンを含みませんが、店の実際の作り方によります。価格と営業時間は店によって異なります。人気の老舗は行列ができることが多いので、食事時を外すとゆったり楽しめます。