威尼斯墨鱼汁料理

文化背景

「墨鱼汁」（nero di seppia）是墨鱼分泌的墨，取自墨鱼体内的墨囊，深褐近黑的颜色来自黑色素，烹饪中用作天然色素和调味。英文维基百科介绍，鱿鱼和墨鱼是威尼斯菜的常见食材，墨鱼汁也一样。意大利文维基百科记载，威尼斯传统菜有「sepe col nero」：用橄榄油、大蒜、欧芹、白葡萄酒和墨鱼自身的墨汁炖墨鱼，常配玉米糊（polenta）；墨鱼汁烩饭也是威尼斯和托斯卡纳的菜，加泰罗尼亚的墨鱼饭、克罗地亚的黑烩饭与之相近。墨鱼汁意面在威尼斯餐馆的菜单上很常见，不过意大利文维基特别指出，墨鱼汁意面在西西里菜里尤其典型，并非威尼斯独有。

当地习俗

• 墨汁炖墨鱼配白玉米糊是威尼斯小馆的经典吃法
• 墨鱼汁意面和烩饭一般作第一道菜（primo），之后再点鱼类主菜
• 吃完牙齿和嘴唇会暂时染黑，当地人习以为常，饭后喝口水或吃点面包即可。

宗教与信仰

• 墨鱼汁料理本身与宗教无关
• 在天主教传统中周五和大斋期常吃鱼和海鲜，墨鱼等海鲜菜因此在威尼斯家庭餐桌上很常见。威尼斯「救世主节」等传统节日的家庭聚餐上也常见海鲜菜。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 里亚托市场周边、卡纳雷吉欧区和多尔索杜罗区有不少本地小馆和小酒馆，一顿约一个多小时。看到「coperto」（座位费）和服务费是正常的，结账前看清账单。可以与里亚托桥、鱼市场（周一休市，以官方公布为准）以及布拉诺岛、穆拉诺岛的一日游串联。饮食提示：墨鱼属于软体动物，软体动物和海鲜过敏者不宜
• 菜里常用白葡萄酒和大蒜
• 意面含麸质，玉米糊不含麸质但以店家实际做法为准。价格和营业时间以店家为准
• 热门老店常要排队，错开饭点更从容。