熊本馬肉刺身

文化背景

馬肉刺身是把馬肉切成薄片、像刺身一樣生吃的日本料理。日文維基百科介紹，日本生吃馬肉的習慣存在於熊本縣、長野縣、山梨縣、福島縣等地，這些地方自古就是馬的產地。熊本縣屠宰後的馬肉產量約佔全國四成，是日本第一產地，養的多是重種的農耕馬。馬刺身分為脂肪多的「トロ」、帶油花的「霜降り」、紅肉，以及鬃毛下脂肪「こうね」等部位。馬的脂肪熔點低，在口中就會化開。日本厚生省1998年起對生食用馬肉設有衛生基準，符合基準的屠宰場才能出貨生食馬肉；如今流通的馬刺身很多是進口馬或進口後在國內育肥的。

當地習俗

• 一般蘸醬油配姜泥、蒜泥和蔥吃，熊本常用偏甜的九州醬油
• 紅肉、霜降、こうね常做成拼盤
• 也有馬肉壽司、炙烤馬肉、櫻花鍋（馬肉火鍋）等加熱的吃法。

宗教與信仰

• 馬肉刺身與宗教無關
• 熊本的馬肉飲食與當地養馬、農耕歷史相關。一些遊客出於個人或文化原因不吃馬肉，不必勉強。它不受特定宗教飲食規定約束，但馬肉在部分文化中被視為禁忌。

這裡適用的規矩

旅行貼士

• 熊本市中心的下通、上通、熊本站周邊有許多馬肉料理店和居酒屋，一頓約一小時。可以與熊本城、櫻之馬場城彩苑串聯，城彩苑裡也有本地料理店。生食風險必須瞭解：生馬肉可能帶有細菌，曾發生肉孢子蟲（Sarcocystis fayeri）引起的食物中毒，日本厚生勞動省建議以中心溫度零下20度冷凍48小時以上等方法降低風險，正規店會使用符合生食基準並經冷凍處理的肉
• 孕婦、幼兒、老人和免疫力較弱者不要生食，腸胃敏感者可選櫻花鍋、炙烤等熟食。蘸的醬油含大豆和小麥，佐料蒜泥較辛辣。價格和營業時間以店家為準
• 熱門老店常要排隊，錯開飯點更從容。