蘇格蘭哈吉斯

文化背景

哈吉斯是用羊的心、肝、肺切碎，加洋蔥、燕麥、板油、香料和鹽，與高湯拌勻，傳統上裝在羊胃裡煮熟的鹹布丁，如今多用人造腸衣。英文維基百科介紹，雖然一般認為它源自蘇格蘭，許多國家都有類似菜；以「hagese」為名、用內臟和香草做的最早已知食譜，其實出自約1430年英格蘭蘭開夏的韻文烹飪書。蘇格蘭詩歌《鄧巴與肯尼迪的爭吵》（1520年以前）裡提到了「haggeis」。它之所以成為蘇格蘭國菜，要歸功於詩人羅伯特·彭斯1786年的詩《致哈吉斯》。傳統上配蕪菁泥和土豆泥（neeps and tatties），再來一杯蘇格蘭威士忌，尤其是1月25日「彭斯之夜」晚宴的主菜。

當地習俗

• 在彭斯之夜的晚宴上，哈吉斯由風笛手引領端上桌，有人朗誦《致哈吉斯》，並在詩句中用刀切開
• 平時在酒館點的是一份哈吉斯配蕪菁泥、土豆泥，常淋威士忌奶油醬
• 早餐的全套蘇格蘭早餐裡也常有一片哈吉斯。

宗教與信仰

• 哈吉斯與宗教無關
• 它與蘇格蘭民族認同和彭斯紀念活動緊密相連，彭斯之夜是蘇格蘭人在世界各地共同慶祝的節日。它不受特定宗教飲食規定約束，但羊內臟和威士忌不適合部分宗教飲食需求。

旅行貼士

• 愛丁堡皇家英里大道一帶、老城和新城的酒館與蘇格蘭菜餐廳幾乎都有哈吉斯，一頓約一小時
• 1月25日前後的彭斯之夜各處有晚宴活動，需提前預訂。可以與愛丁堡城堡、皇家英里大道、荷里路德宮串聯。飲食提示：哈吉斯含羊內臟和板油，傳統版不適合素食者，但很多店有素食哈吉斯
• 燕麥可能與麩質交叉汙染，乳糜瀉患者要詢問
• 威士忌醬含酒精。部分酒館的哈吉斯也做成開胃小食，適合先嚐一點。價格和營業時間以店家為準
• 熱門老店常要排隊，錯開飯點更從容。