苏格兰哈吉斯

文化背景

哈吉斯是用羊的心、肝、肺切碎，加洋葱、燕麦、板油、香料和盐，与高汤拌匀，传统上装在羊胃里煮熟的咸布丁，如今多用人造肠衣。英文维基百科介绍，虽然一般认为它源自苏格兰，许多国家都有类似菜；以「hagese」为名、用内脏和香草做的最早已知食谱，其实出自约1430年英格兰兰开夏的韵文烹饪书。苏格兰诗歌《邓巴与肯尼迪的争吵》（1520年以前）里提到了「haggeis」。它之所以成为苏格兰国菜，要归功于诗人罗伯特·彭斯1786年的诗《致哈吉斯》。传统上配芜菁泥和土豆泥（neeps and tatties），再来一杯苏格兰威士忌，尤其是1月25日「彭斯之夜」晚宴的主菜。

当地习俗

• 在彭斯之夜的晚宴上，哈吉斯由风笛手引领端上桌，有人朗诵《致哈吉斯》，并在诗句中用刀切开
• 平时在酒馆点的是一份哈吉斯配芜菁泥、土豆泥，常淋威士忌奶油酱
• 早餐的全套苏格兰早餐里也常有一片哈吉斯。

宗教与信仰

• 哈吉斯与宗教无关
• 它与苏格兰民族认同和彭斯纪念活动紧密相连，彭斯之夜是苏格兰人在世界各地共同庆祝的节日。它不受特定宗教饮食规定约束，但羊内脏和威士忌不适合部分宗教饮食需求。

旅行贴士

• 爱丁堡皇家英里大道一带、老城和新城的酒馆与苏格兰菜餐厅几乎都有哈吉斯，一顿约一小时
• 1月25日前后的彭斯之夜各处有晚宴活动，需提前预订。可以与爱丁堡城堡、皇家英里大道、荷里路德宫串联。饮食提示：哈吉斯含羊内脏和板油，传统版不适合素食者，但很多店有素食哈吉斯
• 燕麦可能与麸质交叉污染，乳糜泻患者要询问
• 威士忌酱含酒精。部分酒馆的哈吉斯也做成开胃小食，适合先尝一点。价格和营业时间以店家为准
• 热门老店常要排队，错开饭点更从容。