Haggis escocés

Contexto cultural

El haggis es un pudin salado hecho con corazón, hígado y pulmones de oveja picados y mezclados con cebolla, avena, sebo, especias y sal, ligados con caldo y cocidos tradicionalmente en un estómago de oveja, aunque hoy se usan sobre todo tripas artificiales. Según la Wikipedia en inglés, aunque en general se cree que procede de Escocia, muchos países tienen platos similares; la receta más antigua conocida, con el nombre de «hagese» y elaborada con vísceras y hierbas, procede en realidad de un libro de cocina en verso de Lancashire (Inglaterra) de hacia 1430. El poema escocés The Flyting of Dumbar and Kennedie (anterior a 1520) menciona el «haggeis». Debe su condición de plato nacional escocés al poema «Address to a Haggis» que el poeta Robert Burns escribió en 1786. Tradicionalmente se sirve con puré de nabo y de patata (neeps and tatties) y un vaso de whisky escocés, y sobre todo como plato principal de las cenas de la Burns Night, el 25 de enero.

Costumbres locales

• En una cena de la Noche de Burns, el haggis llega a la mesa precedido por un gaitero, alguien recita «Address to a Haggis» y lo abre con un cuchillo durante el poema
• normalmente, en un pub se sirve haggis con puré de nabo y de patata (neeps and tatties), a menudo con salsa de whisky y nata
• el desayuno escocés completo también suele incluir una loncha de haggis.

Religión y creencias

• El haggis no tiene nada que ver con la religión
• está estrechamente ligado a la identidad nacional escocesa y a la conmemoración de Burns, y la Burns Night es una celebración que comparten los escoceses de todo el mundo. No está sujeto a normas dietéticas religiosas concretas, pero la casquería de oveja y el whisky no son adecuados para algunos requisitos dietéticos religiosos.

Consejos de viaje

• Casi todos los pubs y restaurantes escoceses de la Royal Mile y de la Ciudad Vieja y la Ciudad Nueva de Edimburgo sirven haggis, y una comida dura alrededor de una hora
• en torno a la Noche de Burns, el 25 de enero, hay cenas por toda la ciudad que conviene reservar con antelación. Puede combinarlo con el Castillo de Edimburgo, la Royal Mile y el Palacio de Holyroodhouse. Consejos: el haggis contiene vísceras y sebo de cordero, así que la versión tradicional no es apta para vegetarianos, pero muchos locales tienen haggis vegetariano
• la avena puede tener contaminación cruzada con gluten, así que las personas celíacas deben preguntar
• la salsa de whisky contiene alcohol. Algunos pubs también sirven el haggis como entrante, ideal para probarlo primero. Los precios y horarios dependen de cada restaurante
• los establecimientos tradicionales populares suelen tener colas, así que evitar las horas de comida resulta más cómodo.