スコットランドのハギス
Haggis · イギリス・スコットランド・エディンバラ
羊の内臓、オーツ麦、香辛料を羊の胃袋に詰めて煮たもので、バーンズの詩によってスコットランドの国民食になりました。
出かける前に · Know before you go
- スコットランドの人の前でハギスを「イギリス料理」と呼ばないこと
- 人前で大げさに嫌悪感を示さないこと
- 『ハギスに捧げる詩』の朗読中に大声で話したり、先にナイフを入れたりしないこと
この記事は「未確認」です。料金・営業時間・日程は公式の発表をご確認ください。
文化
文化と習慣
文化的な背景
ハギスは羊の心臓、肝臓、肺を細かく刻み、タマネギ、オートミール、ケンネ脂、香辛料、塩を加えてスープでまとめ、伝統的には羊の胃に詰めて煮た塩味のプディングで、現在は人工のケーシングを使うことが多くなっています。英語版ウィキペディアによると、一般にスコットランド発祥と考えられていますが、似た料理は多くの国にあります。「hagese」という名で内臓とハーブを使う最古のレシピとして知られるものは、実は1430年ごろのイングランド・ランカシャーの韻文の料理書に載っています。スコットランドの詩『ダンバーとケネディの悪口合戦』（1520年以前）には「haggeis」が登場します。これがスコットランドの国民料理となったのは、詩人ロバート・バーンズの1786年の詩『ハギスに捧ぐ』のおかげです。伝統的にはカブのマッシュとマッシュポテト（neeps and tatties）を添え、スコッチウイスキーを一杯合わせます。とりわけ1月25日の「バーンズ・ナイト」の晩餐の主菜として欠かせません。
地元の習慣
バーンズ・ナイトの晩餐会では、ハギスはバグパイプ奏者に先導されて食卓に運ばれ、誰かが『ハギスに寄せる』を朗読し、詩の途中でナイフで切り開きます。普段パブで頼むと、ハギスにカブのマッシュとマッシュポテトを添えたものが出てきて、ウイスキークリームソースがかかっていることもよくあります。朝食のフル・スコティッシュ・ブレックファストにもハギスが一切れ入っていることがよくあります。
宗教と信仰
ハギスは宗教とは関係ありません。スコットランドの民族的アイデンティティやバーンズの記念行事と深く結びついており、バーンズ・ナイトは世界中のスコットランド人がともに祝う祭日です。特定の宗教の食事規定には縛られませんが、羊の内臓とウイスキーは一部の宗教上の食事制限に合いません。
マナーとタブー
マナーとタブー
してはいけないこと DON'T
- スコットランドの人の前でハギスを「イギリス料理」と呼ばないこと
- 人前で大げさに嫌悪感を示さないこと
- 『ハギスに捧げる詩』の朗読中に大声で話したり、先にナイフを入れたりしないこと
- 「野生のハギス」の冗談を真に受けて、どこでその動物が見られるか尋ね回らないこと（観光客をからかう冗談）。
地元の人に喜ばれること DO
スコットランドの人々は、ハギスに挑戦する旅行者を歓迎します。バーンズと『ハギスに捧げる詩』を知っていて、バーンズ・ナイトに一緒に乾杯すれば、地元の人はとても喜びます。初めて食べるときは小盛りや前菜サイズを頼んでもよく、店員さんも理解してベジタリアン版を勧めてくれます。
旅の計画
実用情報
旅のヒント
エディンバラのロイヤル・マイル一帯、旧市街と新市街のパブやスコットランド料理店のほとんどでハギスが食べられ、1回の食事は約1時間です。1月25日前後のバーンズ・ナイトには各所で晩餐会があり、事前予約が必要です。エディンバラ城、ロイヤル・マイル、ホリールード宮殿と組み合わせられます。食事の注意：ハギスには羊の内臓と脂身（ケンネ脂）が含まれ、伝統的なものはベジタリアンには向きませんが、多くの店にベジタリアン・ハギスがあります。オーツ麦はグルテンと交差汚染している可能性があるため、セリアック病の方は確認してください。ウイスキーソースにはアルコールが含まれます。前菜としてハギスを出すパブもあり、まず少し味見するのに向いています。価格や営業時間は店によります。人気の老舗はよく行列ができるので、食事どきをずらすとゆっくり楽しめます。
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