飛驒牛

文化背景

飛驒牛是在岐阜縣肥育的黑毛和牛的牛肉。日文維基百科介紹，飛驒地區過去每戶農家養兩到四頭牛，夏季放在共同牧場、其餘時間舍飼，原本是役牛；1960年代以後才盛行作為肉牛飼養。1988年，岐阜縣行政、農協和肉品業者設立「飛驒牛銘柄推進協議會」，確立了「飛驒牛」品牌。兵庫縣出生的但馬種公牛「安福號」1981年由岐阜縣購入，後代眾多，被認為對品牌形成貢獻很大。按協議會規定，要在登入農家肥育14個月以上、岐阜縣飼養時間最長、肉質等級達到3級以上才可稱飛驒牛。2023年，飛驒牛登入為日本地理標誌保護產品。

當地習俗

• 在高山可以吃到多種形式：壽喜燒、鐵板燒、燒肉，以及老街小攤上的飛驒牛握壽司、牛肉串和可樂餅
• 也常用樸葉味噌烤，是飛驒地方的傳統吃法。樸葉味噌燒是把味噌和牛肉放在幹樸葉上用小爐烤。

宗教與信仰

飛驒牛本身與宗教無關。日本在明治以前因文化和宗教原因基本不吃牛肉，牛主要用於耕作，這也是飛驒牛成為肉牛品牌較晚的原因。高山每年春秋兩季的高山祭是重要的神社祭禮，祭禮期間人多，用餐要提早安排。

這裡適用的規矩

旅行貼士

• 高山老街、高山站周邊和宮川朝市附近有很多飛驒牛餐廳和小吃攤
• 正式坐下吃一頓約一小時，老街小吃十幾分鍾即可。可以與高山陣屋、宮川朝市、古い町並串聯，下呂溫泉、白川鄉方向也能吃到。飲食提示：老街常見的飛驒牛握壽司是生的或輕炙的牛肉，孕婦、兒童和腸胃弱的人宜選熟食
• 樸葉味噌含大豆
• 不吃牛肉者不宜。價格較高，且因部位和等級差別大。高山祭期間餐廳非常緊張，建議提前預約。價格和營業時間以店家為準
• 熱門老店常要排隊，錯開飯點更從容。