飞驒牛

文化背景

飞驒牛是在岐阜县肥育的黑毛和牛的牛肉。日文维基百科介绍，飞驒地区过去每户农家养两到四头牛，夏季放在共同牧场、其余时间舍饲，原本是役牛；1960年代以后才盛行作为肉牛饲养。1988年，岐阜县行政、农协和肉品业者设立「飞驒牛铭柄推进协议会」，确立了「飞驒牛」品牌。兵库县出生的但马种公牛「安福号」1981年由岐阜县购入，后代众多，被认为对品牌形成贡献很大。按协议会规定，要在登录农家肥育14个月以上、岐阜县饲养时间最长、肉质等级达到3级以上才可称飞驒牛。2023年，飞驒牛登录为日本地理标志保护产品。

当地习俗

• 在高山可以吃到多种形式：寿喜烧、铁板烧、烧肉，以及老街小摊上的飞驒牛握寿司、牛肉串和可乐饼
• 也常用朴叶味噌烤，是飞驒地方的传统吃法。朴叶味噌烧是把味噌和牛肉放在干朴叶上用小炉烤。

宗教与信仰

飞驒牛本身与宗教无关。日本在明治以前因文化和宗教原因基本不吃牛肉，牛主要用于耕作，这也是飞驒牛成为肉牛品牌较晚的原因。高山每年春秋两季的高山祭是重要的神社祭礼，祭礼期间人多，用餐要提早安排。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 高山老街、高山站周边和宫川朝市附近有很多飞驒牛餐厅和小吃摊
• 正式坐下吃一顿约一小时，老街小吃十几分钟即可。可以与高山阵屋、宫川朝市、古い町並串联，下吕温泉、白川乡方向也能吃到。饮食提示：老街常见的飞驒牛握寿司是生的或轻炙的牛肉，孕妇、儿童和肠胃弱的人宜选熟食
• 朴叶味噌含大豆
• 不吃牛肉者不宜。价格较高，且因部位和等级差别大。高山祭期间餐厅非常紧张，建议提前预约。价格和营业时间以店家为准
• 热门老店常要排队，错开饭点更从容。