飛騨牛

文化的な背景

飛騨牛は岐阜県で肥育された黒毛和牛の牛肉です。日本語版ウィキペディアによると、飛騨地方ではかつて農家1戸あたり2～4頭の牛を飼い、夏は共同牧場に放し、それ以外の時期は舎飼いしていました。もともとは役牛で、肉牛としての飼育が盛んになったのは1960年代以降です。1988年、岐阜県の行政、農協、食肉業者が「飛騨牛銘柄推進協議会」を設立し、「飛騨牛」のブランドを確立しました。兵庫県生まれの但馬系種雄牛「安福号」は1981年に岐阜県が購入したもので、多くの子孫を残し、ブランド形成に大きく貢献したとされています。協議会の規定では、登録農家で14か月以上肥育され、岐阜県での飼育期間が最も長く、肉質等級が3等級以上のものだけが飛騨牛と名乗れます。2023年、飛騨牛は日本の地理的表示（GI）保護産品に登録されました。

地元の習慣

高山ではすき焼き、鉄板焼き、焼肉のほか、古い町並みの屋台で飛騨牛の握り寿司、牛串、コロッケなど、さまざまな形で味わえます。朴葉味噌焼きもよく食べられる飛騨地方の伝統的な食べ方です。朴葉味噌焼きは、味噌と牛肉を乾いた朴葉にのせて小さなこんろで焼く料理です。

宗教と信仰

飛騨牛そのものは宗教とは関係ありません。日本では明治以前、文化的・宗教的な理由から牛肉をほとんど食べず、牛は主に農耕に使われていました。これも飛騨牛が肉牛ブランドになったのが比較的遅い理由です。高山で毎年春と秋に行われる高山祭は重要な神社の祭礼で、期間中は人出が多いため、食事は早めに手配してください。

ここで守りたいルール

旅のヒント

高山の古い町並み、高山駅周辺、宮川朝市の近くには飛騨牛のレストランや屋台がたくさんあります。座ってきちんと食事をするとおよそ1時間、古い町並みの食べ歩きなら十数分で済みます。高山陣屋、宮川朝市、古い町並と組み合わせられ、下呂温泉や白川郷方面でも食べられます。食事の注意：古い町並みでよく見かける飛騨牛の握り寿司は生または軽く炙った牛肉なので、妊娠中の方、子ども、胃腸の弱い方は加熱した料理を選ぶとよいでしょう。朴葉味噌には大豆が含まれます。牛肉を食べない方には向きません。値段は高めで、部位や等級によって大きく異なります。高山祭の期間はレストランが非常に混み合うので、事前の予約をおすすめします。料金と営業時間は各店の案内に従ってください。人気の老舗は行列ができることが多いので、食事時を外すとゆっくりできます。