沖繩面

文化背景

沖繩面是用源自中華面做法的麵條做的沖繩鄉土料理，面裡不用蕎麥粉，配料有燉三層肉、沖繩魚板、蔥和紅姜。日文維基百科介紹，琉球王國時代麵食從福建等華南地區傳入，用於招待中國使節；庶民真正吃到面是在琉球處分後的明治後期，日本本土出身者帶來的中國廚師在那霸辻遊廓附近開的支那麵店，被認為是今天沖繩面的直接源頭。大正年間麵店增多，經過按沖繩口味的改良，形成了淡色湯底、三層肉、魚板和蔥的獨特風格。過去鹼水難得，常用榕樹等樹木灰的澄清液代替，這種面今稱「木灰面」。沖繩戰中老店大多毀壞，戰後又相繼復興。

當地習俗

• 常見種類有三層肉面、排骨（ソーキ）面、豬腳（テビチ）面
• 桌上常放「コーレーグス」（島辣椒泡在泡盛裡）和紅姜，按口味少量加
• 面偏粗扁、口感較實。

宗教與信仰

• 沖繩面本身與宗教無關
• 它體現了琉球與中國、日本本土長期交流的歷史，是沖繩飲食文化的重要部分。沖繩有獨特的御嶽（うたき）信仰，參觀齋場御嶽等聖地時不要飲食。

這裡適用的規矩

旅行貼士

• 那霸國際通、牧志公設市場周邊和首裡一帶有很多衝繩麵店，一碗約二十分鐘，適合當午餐或簡餐。可以與首裡城、國際通、壺屋陶器街串聯。飲食提示：湯底多用豬骨和鰹魚熬，配料以豬肉為主，不吃豬肉者不宜
• 麵條含小麥
• コーレーグス是用泡盛（蒸餾酒）浸的辣椒，含酒精，開車、孕婦和不喝酒者少用或不用。1978年10月17日「本場沖繩面」的名稱獲正式認可，這一天後來成為「沖繩面之日」，部分店有活動。價格和營業時間以店家為準
• 熱門老店常要排隊，錯開飯點更從容。