冲绳面

文化背景

冲绳面是用源自中华面做法的面条做的冲绳乡土料理，面里不用荞麦粉，配料有炖三层肉、冲绳鱼板、葱和红姜。日文维基百科介绍，琉球王国时代面食从福建等华南地区传入，用于招待中国使节；庶民真正吃到面是在琉球处分后的明治后期，日本本土出身者带来的中国厨师在那霸辻游廓附近开的支那面店，被认为是今天冲绳面的直接源头。大正年间面店增多，经过按冲绳口味的改良，形成了淡色汤底、三层肉、鱼板和葱的独特风格。过去碱水难得，常用榕树等树木灰的澄清液代替，这种面今称「木灰面」。冲绳战中老店大多毁坏，战后又相继复兴。

当地习俗

• 常见种类有三层肉面、排骨（ソーキ）面、猪脚（テビチ）面
• 桌上常放「コーレーグス」（岛辣椒泡在泡盛里）和红姜，按口味少量加
• 面偏粗扁、口感较实。

宗教与信仰

• 冲绳面本身与宗教无关
• 它体现了琉球与中国、日本本土长期交流的历史，是冲绳饮食文化的重要部分。冲绳有独特的御岳（うたき）信仰，参观斋场御岳等圣地时不要饮食。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 那霸国际通、牧志公设市场周边和首里一带有很多冲绳面店，一碗约二十分钟，适合当午餐或简餐。可以与首里城、国际通、壶屋陶器街串联。饮食提示：汤底多用猪骨和鲣鱼熬，配料以猪肉为主，不吃猪肉者不宜
• 面条含小麦
• コーレーグス是用泡盛（蒸馏酒）浸的辣椒，含酒精，开车、孕妇和不喝酒者少用或不用。1978年10月17日「本场冲绳面」的名称获正式认可，这一天后来成为「冲绳面之日」，部分店有活动。价格和营业时间以店家为准
• 热门老店常要排队，错开饭点更从容。