慕尼黑白香腸

文化背景

白香腸是用細絞小牛肉（如今也加豬肉）、豬背膘和香料做的水煮香腸。德文維基百科介紹，因為用普通鹽而非亞硝酸鹽醃製，香腸是白色的；它是慕尼黑最有名的特色食物之一，傳統上清晨製作，上午在市場和小酒館裡配甜芥末、椒鹽捲餅（Brezn）和小麥啤酒吃。傳說它是1857年2月22日（狂歡節星期日）由瑪利亞廣場「永恆之光」小酒館的肉師約瑟夫·莫澤在做香腸時意外發明的。不過慕尼黑市檔案館員裡夏德·鮑爾指出，白香腸在1857年以前可能就已存在，他找到一幅1814年的版畫，畫中慕尼黑人正在「吸」白香腸。「白香腸不能聽到中午鐘聲」的說法，來自沒有冷藏技術的年代。

當地習俗

• 白香腸在約70度的熱水裡溫熱、不能滾煮，連湯盛在小鍋裡上桌
• 吃時要去皮：可以用刀叉縱向切開剝皮，也可以按巴伐利亞傳統用嘴把肉從皮裡「吸」出來（zuzeln）
• 皮不吃
• 配甜芥末，一般一人兩根。

宗教與信仰

• 白香腸與宗教無關，但它與慕尼黑的狂歡節、啤酒節等傳統節慶緊密相連
• 週日上午的「白香腸早酒會」（Weißwurstfrühstück）是巴伐利亞的社交習俗。

這裡適用的規矩

旅行貼士

• 慕尼黑老城瑪利亞廣場周邊的老字號餐館、維克圖阿連市場和各啤酒館上午都有白香腸，一頓約半小時到一小時，適合安排在上午參觀前後。可以與瑪利亞廣場新市政廳報時鐘、維克圖阿連市場、聖母教堂串聯。飲食提示：白香腸含小牛肉和豬肉、豬背膘，不吃豬肉者不宜
• 椒鹽捲餅含麩質
• 小麥啤酒含酒精，上午喝酒在巴伐利亞很常見，但開車和未成年人不宜，也可以點無酒精啤酒或其他飲料。價格和營業時間以店家為準
• 熱門老店常要排隊，錯開飯點更從容。