慕尼黑白香肠

文化背景

白香肠是用细绞小牛肉（如今也加猪肉）、猪背膘和香料做的水煮香肠。德文维基百科介绍，因为用普通盐而非亚硝酸盐腌制，香肠是白色的；它是慕尼黑最有名的特色食物之一，传统上清晨制作，上午在市场和小酒馆里配甜芥末、椒盐卷饼（Brezn）和小麦啤酒吃。传说它是1857年2月22日（狂欢节星期日）由玛利亚广场「永恒之光」小酒馆的肉师约瑟夫·莫泽在做香肠时意外发明的。不过慕尼黑市档案馆员里夏德·鲍尔指出，白香肠在1857年以前可能就已存在，他找到一幅1814年的版画，画中慕尼黑人正在「吸」白香肠。「白香肠不能听到中午钟声」的说法，来自没有冷藏技术的年代。

当地习俗

• 白香肠在约70度的热水里温热、不能滚煮，连汤盛在小锅里上桌
• 吃时要去皮：可以用刀叉纵向切开剥皮，也可以按巴伐利亚传统用嘴把肉从皮里「吸」出来（zuzeln）
• 皮不吃
• 配甜芥末，一般一人两根。

宗教与信仰

• 白香肠与宗教无关，但它与慕尼黑的狂欢节、啤酒节等传统节庆紧密相连
• 周日上午的「白香肠早酒会」（Weißwurstfrühstück）是巴伐利亚的社交习俗。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 慕尼黑老城玛利亚广场周边的老字号餐馆、维克图阿连市场和各啤酒馆上午都有白香肠，一顿约半小时到一小时，适合安排在上午参观前后。可以与玛利亚广场新市政厅报时钟、维克图阿连市场、圣母教堂串联。饮食提示：白香肠含小牛肉和猪肉、猪背膘，不吃猪肉者不宜
• 椒盐卷饼含麸质
• 小麦啤酒含酒精，上午喝酒在巴伐利亚很常见，但开车和未成年人不宜，也可以点无酒精啤酒或其他饮料。价格和营业时间以店家为准
• 热门老店常要排队，错开饭点更从容。