ミュンヘンの白ソーセージ

文化的な背景

白ソーセージは、細かく挽いた子牛肉（今は豚肉も加える）、豚の背脂、香辛料で作るゆでソーセージです。ドイツ語版ウィキペディアによると、亜硝酸塩ではなく普通の塩で漬けるため白い色をしています。ミュンヘンでもっとも有名な名物の一つで、伝統的には早朝に作り、午前中に市場や居酒屋で甘いマスタード、プレッツェル（Brezn）、小麦ビールとともに食べます。伝説では、1857年2月22日（カーニバルの日曜日）にマリエン広場の居酒屋「永遠の光」の肉屋ヨーゼフ・モーザーがソーセージを作っている最中に偶然生み出したとされています。しかしミュンヘン市文書館のリヒャルト・バウアーは、白ソーセージは1857年以前から存在した可能性があると指摘し、ミュンヘンの人々が白ソーセージを「吸っている」1814年の版画を見つけています。「白ソーセージに正午の鐘を聞かせてはいけない」という言い回しは、冷蔵技術がなかった時代に由来します。

地元の習慣

白ソーセージは約70度のお湯で温め、沸騰させてはいけません。ゆで汁ごと小鍋に入れて出されます。食べるときは皮をむきます。ナイフとフォークで縦に切って皮をはがしても、バイエルンの伝統どおり口で中身を皮から「吸い出す」（zuzeln）のでもかまいません。皮は食べません。甘いマスタードを添え、一人2本が一般的です。

宗教と信仰

白ソーセージは宗教とは関係がありませんが、ミュンヘンのカーニバルやオクトーバーフェストなどの伝統行事と深く結びついています。日曜の午前中の「白ソーセージの朝食会」（Weißwurstfrühstück）はバイエルンの社交習慣です。

ここで守りたいルール

旅のヒント

ミュンヘン旧市街のマリエン広場周辺の老舗レストラン、ヴィクトアーリエンマルクト、各ビアホールでは午前中に白ソーセージが食べられます。食事は30分から1時間ほどで、午前の観光の前後に組み込むのに向いています。マリエン広場の新市庁舎の仕掛け時計、ヴィクトアーリエンマルクト、聖母教会と組み合わせられます。食事の注意：白ソーセージには子牛肉と豚肉、豚の背脂が含まれるため、豚肉を食べない方には向きません。プレッツェルにはグルテンが含まれます。小麦ビールにはアルコールが含まれます。バイエルンでは午前中の飲酒はよくあることですが、運転する方や未成年者は控えるべきで、ノンアルコールビールやほかの飲み物を頼むこともできます。価格と営業時間は各店にご確認ください。人気の老舗は行列ができることが多いため、時間をずらすとゆったり楽しめます。