柿叶寿司

文化背景

柿叶寿司是把一口大小的醋饭配上鲭鱼或鲑鱼片，用柿子叶包好再压制而成的寿司，是奈良县、和歌山县的乡土料理。日文维基百科介绍，它一般认为诞生于江户时代纪之川上游一带：有一种说法是纪州渔民把腹中塞盐的鲭鱼沿河运到大和贩卖，到达时太咸，于是切成薄片配饭吃。起初像熟寿司，江户中期酿造醋普及后才改用醋饭。柿叶据说有抑菌作用，包起来可以放几天，香气也会渗进寿司。明治时期才出现鲑鱼柿叶寿司，如今鲭鱼和鲑鱼是固定搭配。谷崎润一郎在随笔《阴翳礼赞》里也曾称赞它。

当地习俗

• 吃之前先把柿叶剥掉，叶子不吃
• 多为一口一个，直接用手拿着吃即可
• 常作为伴手礼或车站便当，可在奈良公园散步前后买一盒坐下来吃。买散装时可以挑选鲭鱼、鲑鱼、鲷鱼等不同口味各来几个。

宗教与信仰

• 柿叶寿司原是五条、吉野一带祭礼和喜庆日不可缺少的大餐，农林水产省也介绍它是夏祭的佳肴
• 它本身不属于宗教饮食。吉野、大峰一带自古是修验道和参拜者往来之地，柿叶寿司也作为参拜路上的便当流传。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 奈良站、近铁奈良站周边和东向商店街有多家柿叶寿司店，近铁和JR主要车站也有售，买一盒在室内或长椅上吃，十几分钟即可。可以与东大寺、春日大社、奈良町串联。吉野、五条一带是传统产地，去吉野山赏樱时也能买到。饮食提示：主料是生鲭鱼或鲑鱼经盐、醋腌制，并非完全加热，孕妇和免疫力较弱者要留意
• 鲭鱼是常见过敏原，且鲭鱼可能带异尖线虫，肠胃敏感者可选鲑鱼或其他口味。价格和营业时间以店家为准
• 热门老店常要排队，错开饭点更从容。