仙台烤牛舌

文化背景

仙台烤牛舌是宮城縣仙台市的名物。日文維基百科記載，仙台最早供應牛舌的是飲食店「太助」的店主佐野啟四郎，時間有1948年和1950年兩種說法：1948年是太助開張的年份，1950年是牛舌上選單的年份。佐野曾在東京學過日本料理，在西餐館吃過燉牛舌，後來反覆試驗，認為把牛舌用鹽、胡椒醃過後炭火烤最好。1952年太助遷到稻荷小路，成為牛舌專門店；之後形成了「牛舌、麥飯、牛尾湯、漬物」的定食組合，一直沿用至今。牛舌最初是庶民的下酒菜，後來因需求上升變成了高階部位。

當地習俗

• 標準吃法是牛舌定食：烤牛舌配麥飯、牛尾湯和醃菜（常見南蠻味噌漬辣椒）
• 牛舌切得較厚，表面劃刀，嚼勁明顯
• 可選鹽味或醬汁味，鹽味最常見。定食的麥飯通常可以續一碗。

宗教與信仰

• 烤牛舌與宗教無關
• 牛肉飲食在明治以後才普及，仙台牛舌是戰後才出現的新名物。

這裡適用的規矩

旅行貼士

• 仙台站三樓的牛舌通和壽司通、國分町一帶專門店集中，一頓約四五十分鐘。熱門店午餐和週末排隊較長。飲食提示：牛舌為牛肉，不吃牛肉者不宜
• 麥飯含大麥（含麩質）
• 配的醃辣椒非常辣，怕辣者先嚐一點
• 也有店賣牛舌燉菜、牛舌咖哩。仙台站的伴手禮店也賣真空包裝的牛舌，回國前要確認目的地對肉類入境的規定。價格和營業時間以店家為準
• 熱門老店常要排隊，錯開飯點更從容。