仙台烤牛舌

文化背景

仙台烤牛舌是宫城县仙台市的名物。日文维基百科记载，仙台最早供应牛舌的是饮食店「太助」的店主佐野启四郎，时间有1948年和1950年两种说法：1948年是太助开张的年份，1950年是牛舌上菜单的年份。佐野曾在东京学过日本料理，在西餐馆吃过炖牛舌，后来反复试验，认为把牛舌用盐、胡椒腌过后炭火烤最好。1952年太助迁到稻荷小路，成为牛舌专门店；之后形成了「牛舌、麦饭、牛尾汤、渍物」的定食组合，一直沿用至今。牛舌最初是庶民的下酒菜，后来因需求上升变成了高级部位。

当地习俗

• 标准吃法是牛舌定食：烤牛舌配麦饭、牛尾汤和腌菜（常见南蛮味噌渍辣椒）
• 牛舌切得较厚，表面划刀，嚼劲明显
• 可选盐味或酱汁味，盐味最常见。定食的麦饭通常可以续一碗。

宗教与信仰

• 烤牛舌与宗教无关
• 牛肉饮食在明治以后才普及，仙台牛舌是战后才出现的新名物。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 仙台站三楼的牛舌通和寿司通、国分町一带专门店集中，一顿约四五十分钟。热门店午餐和周末排队较长。饮食提示：牛舌为牛肉，不吃牛肉者不宜
• 麦饭含大麦（含麸质）
• 配的腌辣椒非常辣，怕辣者先尝一点
• 也有店卖牛舌炖菜、牛舌咖喱。仙台站的伴手礼店也卖真空包装的牛舌，回国前要确认目的地对肉类入境的规定。价格和营业时间以店家为准
• 热门老店常要排队，错开饭点更从容。