仙台牛たん焼き

文化的な背景

牛たん焼きは宮城県仙台市の名物です。日本語版ウィキペディアによると、仙台で最初に牛たんを提供したのは飲食店「太助」の店主・佐野啓四郎で、時期については1948年と1950年の二説があります。1948年は太助の開店年、1950年は牛たんがメニューに載った年です。佐野は東京で日本料理を学び、洋食店でタンシチューを食べたことがあり、試行錯誤を重ねた末、牛たんは塩とこしょうで下味をつけて炭火で焼くのが一番だと考えました。1952年に太助は稲荷小路に移って牛たん専門店となり、その後「牛たん、麦飯、テールスープ、漬物」の定食の組み合わせができあがり、今日まで受け継がれています。牛たんは当初庶民の酒のつまみでしたが、のちに需要の高まりによって高級部位となりました。

地元の習慣

定番の食べ方は牛タン定食です。焼いた牛タンに麦飯、テールスープ、漬物（南蛮味噌漬けの唐辛子が多い）が付きます。牛タンは厚めに切られ、表面に切れ目が入っていて、しっかりした歯ごたえがあります。塩味かタレ味を選べ、塩味が最も一般的です。定食の麦飯はたいてい一杯おかわりできます。

宗教と信仰

牛タン焼きは宗教とは関係ありません。牛肉食が広まったのは明治以降で、仙台牛タンは戦後に登場した新しい名物です。

ここで守りたいルール

旅のヒント

仙台駅3階の牛たん通りとすし通り、国分町一帯に専門店が集まっており、一食は40〜50分ほどです。人気店は昼どきや週末に長い行列ができます。食事の注意：牛たんは牛肉なので、牛肉を食べない人には向きません。麦飯には大麦（グルテン）が含まれます。付け合わせの唐辛子漬けは非常に辛いので、辛いものが苦手な人はまず少しだけ味見してください。牛たんシチューや牛たんカレーを出す店もあります。仙台駅のお土産店では真空パックの牛たんも売っていますが、帰国前に目的地の肉類持ち込み規定を確認してください。価格と営業時間は各店に従ってください。人気の老舗は行列ができることが多いので、食事時を外すとゆったり楽しめます。