Lengua de res a la parrilla de Sendai (gyūtan)

Contexto cultural

La lengua de res a la parrilla es una especialidad de Sendai, en la prefectura de Miyagi. Según la Wikipedia en japonés, el primero en servir lengua de res en Sendai fue Sano Keishirō, dueño del local Tasuke, con dos fechas propuestas, 1948 y 1950: 1948 es el año en que abrió Tasuke y 1950 el año en que la lengua entró en la carta. Sano había estudiado cocina japonesa en Tokio y había probado lengua estofada en un restaurante occidental; tras repetidos experimentos concluyó que lo mejor era marinarla con sal y pimienta y asarla al carbón. En 1952 Tasuke se trasladó a Inari Kōji y se convirtió en especialista en lengua; después se formó el menú de «lengua, arroz de cebada, sopa de rabo y encurtidos», que se mantiene hasta hoy. Al principio la lengua de res era un aperitivo barato de la gente común para acompañar la bebida, pero el aumento de la demanda la convirtió después en una pieza de alta gama.

Costumbres locales

• La forma estándar de comerla es el menú de gyutan: lengua de ternera a la parrilla con arroz con cebada, sopa de rabo de buey y encurtidos (a menudo chiles encurtidos en miso nanban)
• la lengua se corta bastante gruesa y con cortes en la superficie, con una textura claramente firme
• puede elegir sazón de sal o de salsa, siendo la sal la más común. El arroz con cebada del menú normalmente se puede repetir una vez.

Religión y creencias

• La lengua de ternera a la parrilla no tiene nada que ver con la religión
• el consumo de carne de vacuno solo se generalizó tras la era Meiji, y la lengua de ternera de Sendai es una especialidad nueva que apareció después de la guerra.

Normas que se aplican aquí

Consejos de viaje

• Los restaurantes especializados se concentran en la Calle del Gyūtan y la Calle del Sushi, en la tercera planta de la estación de Sendai, y en los alrededores de Kokubunchō
• una comida dura unos 40 a 50 minutos. Los locales populares tienen largas colas a mediodía y los fines de semana. Notas dietéticas: el gyūtan es carne de res, por lo que no es adecuado si usted no come res
• el arroz de cebada contiene cebada (gluten)
• el chile encurtido que lo acompaña pica mucho, así que si no tolera bien el picante, pruebe primero un poco
• algunos locales también venden estofado y curry de lengua. Las tiendas de recuerdos de la estación de Sendai venden lengua envasada al vacío
• compruebe las normas de su destino sobre la entrada de carne antes de volver a casa. Precios y horarios según cada establecimiento
• los locales clásicos más populares suelen tener cola, así que evitar las horas punta de comida resulta más tranquilo.