京都湯豆腐

文化背景

湯豆腐是用豆腐做的鍋物：鍋底鋪一片昆布，放入豆腐和水加熱，溫熱後撈起，蘸調味醬汁吃。醬汁一般是醬油，或醬油加酒、味醂、高湯調成，也常用柚子醋；佐料有蔥、柚子皮、蘿蔔泥、木魚花等。日文維基百科記載，湯豆腐的發祥地一般認為在京都南禪寺周邊，如今已遍及日本各地。它多在冬天吃，在俳句裡是冬季的季語。京都水質軟、豆腐店多，南禪寺、嵯峨野天龍寺一帶都有專營湯豆腐的老店，常以套餐形式供應，附帶胡麻豆腐、田樂等小菜。

當地習俗

• 豆腐稍微晃動、剛熱透就要撈起，煮太久會變硬出孔
• 用專用的小漏勺撈到自己的碗裡，再澆醬汁、加佐料
• 套餐通常先上小菜，湯豆腐放在桌上的鍋裡慢慢吃，最後有米飯和漬物。

宗教與信仰

南禪寺、天龍寺一帶的湯豆腐與禪寺的精進料理傳統關係密切，許多店開在寺院門前或寺內塔頭，選單以素食為主，適合想吃清淡素食的遊客。寺院塔頭內的店鋪仍在宗教場所之中，用餐時宜衣著得體。

這裡適用的規矩

旅行貼士

• 南禪寺參道和嵯峨野天龍寺周邊湯豆腐店最集中，可以和參拜、賞庭園安排在同一個半天，吃一頓大約一小時。熱門店在紅葉季和週末午餐時段排隊較長，部分店可預約套餐。飲食提示：湯豆腐本身是大豆製品，大豆過敏者不宜
• 醬汁含醬油（大豆、小麥），對麩質敏感的人可詢問能否只蘸鹽或柚子
• 套餐裡的小菜可能含魚類高湯（昆布以外的木魚花），嚴格素食者要先問清楚。雨天和冬季的庭園座位別有風味。價格和營業時間以店家為準
• 熱門老店常要排隊，錯開飯點更從容。