京都汤豆腐

文化背景

汤豆腐是用豆腐做的锅物：锅底铺一片昆布，放入豆腐和水加热，温热后捞起，蘸调味酱汁吃。酱汁一般是酱油，或酱油加酒、味醂、高汤调成，也常用柚子醋；佐料有葱、柚子皮、萝卜泥、木鱼花等。日文维基百科记载，汤豆腐的发祥地一般认为在京都南禅寺周边，如今已遍及日本各地。它多在冬天吃，在俳句里是冬季的季语。京都水质软、豆腐店多，南禅寺、嵯峨野天龙寺一带都有专营汤豆腐的老店，常以套餐形式供应，附带胡麻豆腐、田乐等小菜。

当地习俗

• 豆腐稍微晃动、刚热透就要捞起，煮太久会变硬出孔
• 用专用的小漏勺捞到自己的碗里，再浇酱汁、加佐料
• 套餐通常先上小菜，汤豆腐放在桌上的锅里慢慢吃，最后有米饭和渍物。

宗教与信仰

南禅寺、天龙寺一带的汤豆腐与禅寺的精进料理传统关系密切，许多店开在寺院门前或寺内塔头，菜单以素食为主，适合想吃清淡素食的游客。寺院塔头内的店铺仍在宗教场所之中，用餐时宜衣着得体。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 南禅寺参道和嵯峨野天龙寺周边汤豆腐店最集中，可以和参拜、赏庭园安排在同一个半天，吃一顿大约一小时。热门店在红叶季和周末午餐时段排队较长，部分店可预约套餐。饮食提示：汤豆腐本身是大豆制品，大豆过敏者不宜
• 酱汁含酱油（大豆、小麦），对麸质敏感的人可询问能否只蘸盐或柚子
• 套餐里的小菜可能含鱼类高汤（昆布以外的木鱼花），严格素食者要先问清楚。雨天和冬季的庭园座位别有风味。价格和营业时间以店家为准
• 热门老店常要排队，错开饭点更从容。