富山鳟鱼寿司

文化背景

鳟鱼寿司是富山县的乡土料理，也是有名的车站便当。它用樱鳟做料，不发酵、用醋调味，属于押寿司里的「早寿司」。做法是在木制圆盒底放射状铺上竹叶，排上盐腌后调味的鳟鱼片，压入醋饭，再把竹叶折起包好，压上重物。日文维基百科记载，鳟鱼寿司以神通川流域为中心；《越中史料》提到，享保年间富山藩第三代藩主前田利兴的家臣吉村新八向将军德川吉宗献上鲇鱼寿司，做法与今天的鳟鱼寿司相同。过去用的是溯神通川而上的樱鳟，如今野生樱鳟减少，多用外国或北海道产的鳟鱼。

当地习俗

• 吃时取下盒盖，连同竹叶用附带的小刀像锯子一样切成放射状的块，再剥开竹叶吃
• 一盒有一层和两层两种，适合几个人分
• 常作为北陆新干线上的车站便当。

宗教与信仰

• 鳟鱼寿司本身与宗教无关
• 它作为富山藩献给将军家的贡品而闻名，是富山人引以为豪的地方名物。富山藩前田家世代向将军家进献鳟鱼寿司，它也因此被视为富山的荣誉，与宗教信仰无关。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 买一盒在车上或酒店吃，十几分钟即可。可以与富山城址公园、富岩运河环水公园串联，也是去立山黑部、五箇山时的方便午餐。饮食提示：鳟鱼经盐和醋腌制但未加热，属于生鱼制品，孕妇和免疫力较弱者要留意
• 鱼类过敏者不宜。传统款常温可放一两天，近年也有更接近生寿司、保质期短的款式，购买时看清食用期限。价格和营业时间以店家为准
• 热门老店常要排队，错开饭点更从容。