富山のます寿司

文化的な背景

ます寿司は富山県の郷土料理で、有名な駅弁でもあります。サクラマスを使い、発酵させずに酢で味付けする、押し寿司のうちの「早ずし」にあたります。作り方は、木製の丸い器の底に笹の葉を放射状に敷き、塩漬けして味を調えたマスの切り身を並べ、酢飯を押し込み、笹の葉を折りたたんで包み、重しをのせるというものです。日本語版ウィキペディアによると、ます寿司は神通川流域を中心としています。『越中史料』には、享保年間に富山藩3代藩主・前田利興の家臣、吉村新八が将軍徳川吉宗に鮎寿司を献上し、その作り方が今日のます寿司と同じであったと記されています。かつては神通川を遡上するサクラマスを使っていましたが、現在は天然のサクラマスが減ったため、外国産や北海道産のマスが多く使われています。

地元の習慣

食べるときはふたを外し、付属の小刀で笹の葉ごとのこぎりのように放射状に切り分け、笹の葉をはがして食べます。一段と二段の2種類があり、数人で分けるのに向いています。北陸新幹線の駅弁としてもおなじみです。

宗教と信仰

ます寿司そのものは宗教とは関係ありません。富山藩が将軍家に献上した品として知られ、富山の人が誇りにしている地元の名物です。富山藩の前田家は代々将軍家にます寿司を献上しており、そのためます寿司は富山の誉れとみなされてきましたが、宗教的な信仰とは関係ありません。

ここで守りたいルール

旅のヒント

1箱買って列車内やホテルで食べられ、十数分あれば十分です。富山城址公園や富岩運河環水公園と組み合わせられ、立山黒部や五箇山へ向かう際の手軽な昼食にもなります。食事の注意：鱒は塩と酢で締めてありますが加熱していない生魚製品なので、妊娠中の方や免疫力の弱い方は注意してください。魚アレルギーの方には向きません。伝統的なものは常温で1〜2日もちますが、近年は生寿司に近く消費期限の短いものもあるので、購入時に期限をよく確認してください。価格と営業時間は各店の案内に従ってください。人気の老舗は行列になることが多いので、食事時を外すとゆっくり楽しめます。