布拉格烤猪膝

文化背景

烤猪膝是把整只猪膝烤到外皮酥脆的菜，通常配芥末、辣根和面包，有时插在金属签上整只端上桌。捷克文维基百科介绍，烤猪膝被视为传统的巴伐利亚菜（德语叫Schweinshaxe），在奥地利叫Stelze，在捷克同样很受欢迎；猪膝通常先腌渍或预先煮过，再烤到外皮起泡酥脆，可配土豆团子和红甘蓝，或酸菜和土豆。英文维基百科说明，德国北部另有一种腌制后水煮的做法（Eisbein）。在布拉格，烤猪膝是传统啤酒馆和餐馆菜单上的大份菜，常常几个人合点一只，配本地的皮尔森式啤酒。

当地习俗

• 一只猪膝分量很大，常常两三人分
• 端上来后用刀把肉从骨头上剔下，外皮切块
• 蘸芥末、辣根吃，配腌菜或面包解腻
• 在捷克啤酒馆里，服务员会在您的杯垫或小纸条上记账，结账时一起算。

宗教与信仰

• 烤猪膝与宗教无关
• 它属于中欧的肉食和啤酒馆文化，捷克啤酒馆是当地人日常社交的场所。它是猪肉菜，不适合清真和犹太洁食饮食需求的游客，可改点牛肉炖菜（guláš）或其他菜。

旅行贴士

• 布拉格老城、小城区和新城都有传统啤酒馆和餐馆供应烤猪膝，一顿约一个半小时，晚餐热门店可预订。点菜前看清是每100克还是整只的价格，必要时请服务员确认重量。可以与老城广场、查理大桥、小城区串联。饮食提示：猪膝为猪肉，脂肪含量高，不吃猪肉者不宜
• 配的面包、土豆团子含麸质
• 捷克啤酒馆以啤酒为主，开车者不能饮酒（捷克对酒驾零容忍），可点无酒精啤酒。价格和营业时间以店家为准
• 热门老店常要排队，错开饭点更从容。