Codillo de cerdo asado de Praga

Contexto cultural

El codillo de cerdo asado es un codillo entero asado hasta que la piel queda crujiente, que suele servirse con mostaza, rábano picante y pan, y a veces llega a la mesa entero ensartado en una brocheta metálica. La Wikipedia en checo explica que el codillo asado se considera un plato tradicional bávaro (Schweinshaxe en alemán), que en Austria se llama Stelze y que es igual de popular en Chequia; el codillo suele marinarse o precocerse y luego asarse hasta que la piel se ampolla y cruje, y puede acompañarse de albóndigas de patata y col lombarda, o de chucrut y patatas. La Wikipedia en inglés señala que en el norte de Alemania existe otra versión que se cura y luego se hierve (Eisbein). En Praga, el codillo asado es un plato contundente de las cartas de las cervecerías y restaurantes tradicionales, que a menudo se comparte entre varias personas con cerveza local de tipo pilsner.

Costumbres locales

• Un codillo de cerdo es una ración grande, que a menudo comparten dos o tres personas
• una vez servido, separe la carne del hueso con un cuchillo y corte la piel en trozos
• cómalo con mostaza y rábano picante, con encurtidos o pan para aligerar
• en las cervecerías checas, el camarero apunta su cuenta en el posavasos o en un papelito, y todo se paga junto al final.

Religión y creencias

• El codillo de cerdo asado no tiene nada que ver con la religión
• pertenece a la cultura carnívora y cervecera de Europa Central, y las cervecerías checas son lugares de trato social cotidiano para los locales. Es un plato de cerdo y no es adecuado para viajeros con necesidades alimentarias halal o kosher, que pueden pedir en su lugar gulash de ternera (guláš) u otros platos.

Consejos de viaje

• Las cervecerías tradicionales y los restaurantes de la Ciudad Vieja, Malá Strana (Ciudad Pequeña) y la Ciudad Nueva de Praga sirven codillo de cerdo asado
• una comida dura alrededor de hora y media, y en los locales populares se puede reservar para cenar. Antes de pedir, compruebe si el precio es por 100 gramos o por pieza entera y, si hace falta, pida al camarero que confirme el peso. Puede combinarlo con la Plaza de la Ciudad Vieja, el Puente de Carlos y Malá Strana. Notas alimentarias: el codillo es de cerdo y muy graso, por lo que no es adecuado para quien no come cerdo
• el pan y los knedlíky que lo acompañan contienen gluten
• las cervecerías checas giran en torno a la cerveza, y quien conduzca no debe beber (la República Checa tiene tolerancia cero con el alcohol al volante), pero puede pedir cerveza sin alcohol. Los precios y horarios dependen de cada establecimiento
• los locales clásicos más populares suelen tener cola, por lo que evitar las horas punta de las comidas resulta más cómodo.