プラハのローストポークナックル

文化的な背景

ローストポークナックルは豚のすね肉を丸ごと皮がパリパリになるまで焼いた料理で、通常はマスタード、ホースラディッシュ、パンを添え、金属の串に刺して丸ごと運ばれてくることもあります。チェコ語版ウィキペディアによると、ローストポークナックルは伝統的なバイエルン料理（ドイツ語でシュヴァインスハクセ）とされ、オーストリアではシュテルツェと呼ばれ、チェコでも同様に人気があります。すね肉は通常、漬け込むか下ゆでしてから、皮が膨らんでパリッとするまで焼き、ジャガイモの団子と赤キャベツ、またはザワークラウトとジャガイモを添えます。英語版ウィキペディアによると、ドイツ北部には塩漬けにしてからゆでる別の作り方（アイスバイン）があります。プラハではローストポークナックルは伝統的なビアホールやレストランのメニューにある大皿料理で、数人で1つを分け合い、地元のピルスナー系ビールを合わせることがよくあります。

地元の習慣

• 豚すね肉（ヴェプショヴェー・コレノ）は一つでもかなりの量があり、二、三人で分けることが多いこと
• 運ばれてきたらナイフで肉を骨から外し、皮は切り分けること
• マスタードや西洋わさびをつけ、ピクルスやパンで口直しすること
• チェコのビアホールでは、店員がコースターや小さな紙に注文を記録し、会計のときにまとめて精算すること。

宗教と信仰

ローストポークナックルは宗教とは関係ありません。中欧の肉食とビアホールの文化に属し、チェコのビアホールは地元の人々が日常的に交流する場です。豚肉料理のため、ハラールやコーシャの食事制限がある旅行者には向きません。代わりに牛肉の煮込み（guláš）などを注文できます。

旅のヒント

プラハの旧市街、マラー・ストラナ（小地区）、新市街には、ローストポークナックルを出す伝統的なビアホールやレストランがあります。食事は1時間半ほどで、人気店の夕食は予約できます。注文前に、値段が100グラムあたりか1本まるごとかを確かめ、必要なら店員に重さを確認してください。旧市街広場、カレル橋、マラー・ストラナと組み合わせられます。食事の注意：ナックルは豚肉で脂肪分が多く、豚肉を食べない方には向きません。付け合わせのパンやクネドリーキにはグルテンが含まれます。チェコのビアホールはビールが中心ですが、運転する方は飲酒できません（チェコは飲酒運転に対してゼロ・トレランスです）。ノンアルコールビールを注文できます。価格と営業時間は店の表示に従ってください。人気の老舗は行列ができることが多いので、食事時を外すとゆったり楽しめます。