糌粑

文化背景

糌粑是用帶皮青稞炒熟後磨成的麵粉，有時摻入豌豆粉，是藏族的主食。因為已經炒熟，糌粑不用再煮，加工簡單、便於攜帶和長期儲存，適合農牧生活，也能為高原上的人提供充足熱量。拉薩北郊的娘熱溝自古是加工糌粑的重要地方，近兩公里的溪邊建有近二十座水磨坊，其中甲米水磨坊約建於17世紀，“拉薩甲米水磨坊製作技藝”2006年列入第一批國家級非物質文化遺產代表性專案名錄。在佛教傳入西藏前，藏族就有把糌粑撒向空中祈求平安的習俗，後來成為婚禮、節慶中表示喜慶的儀式。

當地習俗

• 傳統吃法是先在碗裡倒一點酥油茶，放入糌粑，可加奶渣（曲拉）、糖，用手指一邊轉碗一邊把粉和茶拌勻，再捏成團吃
• 也可以做成糌粑粥。藏餐館裡常見的糌粑是用模具壓成的小糕，配酥油茶上桌。

宗教與信仰

• 撒糌粑是藏族祈福和喜慶的儀式，節慶和婚禮上會看到人們向空中拋撒
• 在寺院或儀式現場，請不要隨意抓糌粑玩耍或拋撒。糌粑本身是素食，但常與酥油（乳製品）同吃。

這裡適用的規矩

旅行貼士

• 拉薩八廓街、大昭寺周邊的甜茶館和藏餐館都能吃到糌粑和酥油茶，作早餐或午後點心都合適。飲食提示：青稞含麩質，酥油茶含乳製品和鹽，熱量較高
• 剛到拉薩的旅客要防高原反應，飲食清淡、少飲酒，多休息。可與大昭寺、八廓街、布達拉宮串聯
• 對水磨坊感興趣可前往北郊娘熱溝一帶，開放情況以當地公佈為準。青稞粉也可在超市買到作伴手禮。可配甜茶。價格、營業時間與當天供應以店家公佈為準
• 熱門店鋪用餐高峰常需排隊，錯開飯點更從容。