糌粑

文化背景

糌粑是用带皮青稞炒熟后磨成的面粉，有时掺入豌豆粉，是藏族的主食。因为已经炒熟，糌粑不用再煮，加工简单、便于携带和长期储存，适合农牧生活，也能为高原上的人提供充足热量。拉萨北郊的娘热沟自古是加工糌粑的重要地方，近两公里的溪边建有近二十座水磨坊，其中甲米水磨坊约建于17世纪，“拉萨甲米水磨坊制作技艺”2006年列入第一批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。在佛教传入西藏前，藏族就有把糌粑撒向空中祈求平安的习俗，后来成为婚礼、节庆中表示喜庆的仪式。

当地习俗

• 传统吃法是先在碗里倒一点酥油茶，放入糌粑，可加奶渣（曲拉）、糖，用手指一边转碗一边把粉和茶拌匀，再捏成团吃
• 也可以做成糌粑粥。藏餐馆里常见的糌粑是用模具压成的小糕，配酥油茶上桌。

宗教与信仰

• 撒糌粑是藏族祈福和喜庆的仪式，节庆和婚礼上会看到人们向空中抛撒
• 在寺院或仪式现场，请不要随意抓糌粑玩耍或抛撒。糌粑本身是素食，但常与酥油（乳制品）同吃。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 拉萨八廓街、大昭寺周边的甜茶馆和藏餐馆都能吃到糌粑和酥油茶，作早餐或午后点心都合适。饮食提示：青稞含麸质，酥油茶含乳制品和盐，热量较高
• 刚到拉萨的旅客要防高原反应，饮食清淡、少饮酒，多休息。可与大昭寺、八廓街、布达拉宫串联
• 对水磨坊感兴趣可前往北郊娘热沟一带，开放情况以当地公布为准。青稞粉也可在超市买到作伴手礼。可配甜茶。价格、营业时间与当天供应以店家公布为准
• 热门店铺用餐高峰常需排队，错开饭点更从容。