ツァンパ（はだか麦の粉）

文化的な背景

ツァンパは皮付きの青稞（ハダカムギ）を炒ってから挽いた粉で、えんどう豆の粉を混ぜることもあり、チベット族の主食です。すでに炒ってあるため煮る必要がなく、加工が簡単で持ち運びやすく長期保存もでき、農耕と牧畜の暮らしに適し、高原の人々に十分な熱量を与えます。ラサ北郊の娘熱溝は古くからツァンパ加工の重要な場所で、約2キロの渓流沿いに20近くの水車小屋が建ち、そのうち甲米水車小屋は17世紀ごろに建てられたとされ、「ラサ甲米水車小屋の製作技術」は2006年に第1次国家級無形文化遺産代表性項目リストに登録されました。仏教がチベットに伝わる以前から、チベット族にはツァンパを空にまいて平安を祈る習わしがあり、のちに婚礼や祝祭でめでたさを表す儀式となりました。

地元の習慣

伝統的な食べ方では、まず椀にバター茶を少し注ぎ、ツァンパを入れ、好みでチーズ（チュラ）や砂糖を加え、椀を回しながら指で粉と茶を混ぜ合わせ、団子にして食べます。ツァンパ粥にすることもできます。チベット料理店でよく見かけるツァンパは型で押し固めた小さな餅で、バター茶と一緒に出されます。

宗教と信仰

ツァンパをまくのはチベット族の祈福とお祝いの儀式で、祭りや結婚式では人々が空へ投げ上げる光景が見られます。寺院や儀式の場では、ツァンパをむやみにつかんで遊んだり投げたりしないでください。ツァンパ自体は精進の食べ物ですが、バター（乳製品）と一緒に食べることがよくあります。

ここで守りたいルール

旅のヒント

ラサのバルコル（八廓街）やジョカン（大昭寺）周辺の甜茶館やチベット料理店では、ツァンパとバター茶を味わえます。朝食にも午後の軽食にも向いています。食事の注意：青稞（ハダカムギ）にはグルテンが含まれ、バター茶には乳製品と塩が入っていて高カロリーです。ラサに着いたばかりの方は高山病に気をつけ、食事は控えめにし、飲酒を減らして十分に休んでください。ジョカン、バルコル、ポタラ宮と組み合わせて回れます。水車小屋に興味があれば北郊のニャンレ谷（娘熱溝）一帯へ足を延ばせますが、公開状況は現地の発表に従ってください。青稞粉はスーパーでも買え、お土産になります。甜茶と合わせるのもおすすめです。価格、営業時間、当日の提供状況は各店の発表に従ってください。人気店は食事どきに行列ができることが多いので、時間をずらすとゆったり過ごせます。