長崎什錦麵

文化背景

什錦麵是長崎市的鄉土麵食：用豬油炒豬肉、海鮮、蔬菜和魚板等十幾種料，加入雞骨、豬骨熬的湯，再把專用的面直接放進湯裡煮，一鍋完成。日文維基百科介紹，長崎什錦麵以福建菜為基礎，一般認為是明治中期長崎中餐館「四海樓」的第一代店主陳平順為當時來日的大批清國留學生構思的，便宜又營養。也有異說認為明治初年已有人在長崎丸山以「ちゃんぽん」之名賣支那烏冬。1907年出版的《長崎縣紀要》已記載它是留學生和書生的最愛，市內十幾處都有供應。福州福清有做法相近的「燜麵」。長崎什錦麵也影響了九州的豚骨拉麵。

當地習俗

• 一大碗配料堆得很高，湯偏濃、帶豬骨和海鮮的甜味
• 可加長崎特有的金蓮（いちごう）辣椒醋或胡椒
• 同一家店通常也有皿烏冬（炸細麵或粗麵澆羹），可以兩人各點一種分著吃。

宗教與信仰

什錦麵誕生於長崎華僑社會，與長崎新地中華街、孔子廟、唐寺（崇福寺、興福寺）等華人文化遺產相鄰，可以一起了解長崎與中國的往來。每年農曆新年長崎會舉辦燈會，是中華街一年中最熱鬧的時候，什錦麵店也格外繁忙。

這裡適用的規矩

旅行貼士

• 長崎新地中華街、大浦天主堂和哥拉巴園一帶、長崎站周邊都有什錦麵店，一碗約半小時。可以與中華街、眼鏡橋、出島串聯成半日遊。飲食提示：湯底用豬骨和雞骨熬，用豬油炒料，配料有豬肉和蝦、魷魚、貝類，不吃豬肉者或甲殼類過敏者不宜
• 麵條含小麥
• 魚板含魚類。長崎燈會期間中華街人潮擁擠，什錦麵店排隊時間會明顯變長，可以選擇早一點或晚一點的時段用餐
• 部分老店中午營業時間較短，出發前確認。價格和營業時間以店家為準
• 熱門老店常要排隊，錯開飯點更從容。