Champon de Nagasaki

Contexto cultural

El champon es un plato local de fideos de Nagasaki: más de una docena de ingredientes, como cerdo, marisco, verduras y kamaboko (pasta de pescado), se saltean en manteca, se añade un caldo de huesos de pollo y cerdo y los fideos especiales se cuecen directamente en la sopa, todo en una sola olla. Según la Wikipedia en japonés, el champon de Nagasaki se basa en la cocina de Fujian y se cree generalmente que lo ideó a mediados de la era Meiji Chen Pingshun, fundador del restaurante chino Shikairō de Nagasaki, como comida barata y nutritiva para los numerosos estudiantes chinos de la dinastía Qing que llegaban entonces a Japón. Otra versión sostiene que ya a principios de la era Meiji alguien vendía «Shina udon» con el nombre de «champon» en Maruyama, Nagasaki. El Boletín de la Prefectura de Nagasaki, publicado en 1907, ya lo recoge como el favorito de estudiantes y jóvenes letrados, servido en más de una docena de lugares de la ciudad. En Fuqing, Fuzhou, existe un plato parecido llamado «menmian» (fideos estofados). El champon de Nagasaki también influyó en el ramen tonkotsu de Kyushu.

Costumbres locales

• Un gran cuenco colmado de ingredientes, con un caldo intenso endulzado por huesos de cerdo y marisco
• puede añadir el vinagre de chile kinren (ichigo) propio de Nagasaki o pimienta
• el mismo local suele servir también sara udon (fideos finos fritos o fideos gruesos cubiertos con una salsa espesa), así que dos personas pueden pedir uno de cada y compartir.

Religión y creencias

El champon nació en la comunidad china de ultramar de Nagasaki y convive con el patrimonio chino como el Barrio Chino de Shinchi, el Santuario de Confucio y los templos chinos (Sōfukuji y Kōfukuji), de modo que usted puede conocer a la vez los intercambios entre Nagasaki y China. Cada Año Nuevo lunar Nagasaki celebra su Festival de las Linternas, la época más animada del año en el Barrio Chino, y las casas de champon también están especialmente concurridas.

Normas que se aplican aquí

Consejos de viaje

• Hay locales de champon en el barrio chino de Shinchi, en Nagasaki, en los alrededores de la iglesia de Oura y el Jardín Glover, y cerca de la estación de Nagasaki
• un cuenco lleva una media hora. Se combina bien con el barrio chino, el puente Meganebashi y Dejima para una excursión de medio día. Notas alimentarias: el caldo se elabora con huesos de cerdo y de pollo, los ingredientes se saltean en manteca de cerdo e incluyen cerdo, gambas, calamar y marisco de concha, por lo que no es adecuado para quienes no comen cerdo o son alérgicos a los crustáceos
• los fideos contienen trigo
• el pastel de pescado contiene pescado. Durante el Festival de Linternas de Nagasaki, el barrio chino se llena de gente y las colas en los locales de champon se alargan mucho, así que conviene comer un poco antes o después
• algunas tiendas antiguas tienen un horario de mediodía corto, así que compruébelo antes de ir. Los precios y horarios los fija cada local
• en las tiendas antiguas populares suele haber cola, así que comer fuera de las horas punta resulta más tranquilo.