长崎什锦面

文化背景

什锦面是长崎市的乡土面食：用猪油炒猪肉、海鲜、蔬菜和鱼板等十几种料，加入鸡骨、猪骨熬的汤，再把专用的面直接放进汤里煮，一锅完成。日文维基百科介绍，长崎什锦面以福建菜为基础，一般认为是明治中期长崎中餐馆「四海楼」的第一代店主陈平顺为当时来日的大批清国留学生构思的，便宜又营养。也有异说认为明治初年已有人在长崎丸山以「ちゃんぽん」之名卖支那乌冬。1907年出版的《长崎县纪要》已记载它是留学生和书生的最爱，市内十几处都有供应。福州福清有做法相近的「焖面」。长崎什锦面也影响了九州的豚骨拉面。

当地习俗

• 一大碗配料堆得很高，汤偏浓、带猪骨和海鲜的甜味
• 可加长崎特有的金莲（いちごう）辣椒醋或胡椒
• 同一家店通常也有皿乌冬（炸细面或粗面浇羹），可以两人各点一种分着吃。

宗教与信仰

什锦面诞生于长崎华侨社会，与长崎新地中华街、孔子庙、唐寺（崇福寺、兴福寺）等华人文化遗产相邻，可以一起了解长崎与中国的往来。每年农历新年长崎会举办灯会，是中华街一年中最热闹的时候，什锦面店也格外繁忙。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 长崎新地中华街、大浦天主堂和哥拉巴园一带、长崎站周边都有什锦面店，一碗约半小时。可以与中华街、眼镜桥、出岛串联成半日游。饮食提示：汤底用猪骨和鸡骨熬，用猪油炒料，配料有猪肉和虾、鱿鱼、贝类，不吃猪肉者或甲壳类过敏者不宜
• 面条含小麦
• 鱼板含鱼类。长崎灯会期间中华街人潮拥挤，什锦面店排队时间会明显变长，可以选择早一点或晚一点的时段用餐
• 部分老店中午营业时间较短，出发前确认。价格和营业时间以店家为准
• 热门老店常要排队，错开饭点更从容。