長崎ちゃんぽん

文化的な背景

ちゃんぽんは長崎市の郷土麺料理です。豚肉、魚介、野菜、かまぼこなど十数種類の具をラードで炒め、鶏ガラと豚骨で取ったスープを加え、専用の麺をそのままスープで煮込み、一つの鍋で仕上げます。日本語版ウィキペディアによると、長崎ちゃんぽんは福建料理をもとにしており、明治中期に長崎の中華料理店「四海楼」の初代店主・陳平順が、当時来日していた大勢の清国留学生のために安くて栄養のある料理として考案したとするのが一般的です。明治初年にはすでに長崎の丸山で「ちゃんぽん」の名で支那うどんを売る者がいたという異説もあります。1907年刊行の『長崎県紀要』には、留学生や書生の大好物で市内十数か所で提供されていると記されています。福州の福清には作り方のよく似た「燜麺」があります。長崎ちゃんぽんは九州の豚骨ラーメンにも影響を与えました。

地元の習慣

• 大きな碗に具が山盛りで、スープは濃厚、豚骨と魚介の甘みがあること
• 長崎ならではの金蓮（いちごう）唐辛子酢やコショウを加えられること
• 同じ店には皿うどん（揚げた細麺または太麺にあんをかけたもの）もあることが多く、二人で一品ずつ頼んで分け合えること。

宗教と信仰

ちゃんぽんは長崎の華僑社会で生まれ、長崎新地中華街、孔子廟、唐寺（崇福寺、興福寺）などの華人文化遺産と隣り合っているので、長崎と中国の交流をあわせて知ることができます。毎年旧正月には長崎ランタンフェスティバルが開かれ、中華街が一年で最もにぎわう時期となり、ちゃんぽん店もとりわけ忙しくなります。

ここで守りたいルール

旅のヒント

長崎新地中華街、大浦天主堂とグラバー園の周辺、長崎駅周辺にちゃんぽんの店があり、一杯およそ30分です。中華街、眼鏡橋、出島と組み合わせて半日の散策にできます。食事の注意：スープは豚骨と鶏ガラでとり、具はラードで炒め、豚肉やエビ、イカ、貝類が入るため、豚肉を食べない方や甲殻類アレルギーの方には向きません。麺には小麦が含まれ、かまぼこには魚が含まれます。長崎ランタンフェスティバルの期間は中華街が大変混雑し、ちゃんぽん店の待ち時間もかなり長くなるので、少し早めか遅めの時間帯に食事をするとよいでしょう。昼の営業時間が短い老舗もあるので、出かける前に確認してください。料金と営業時間は各店の案内に従ってください。人気の老舗は行列ができることが多いので、食事時を外すとゆっくりできます。