神户牛

文化背景

神户牛是来自兵库县但马系黑毛和牛的牛肉，按「神户肉流通推进协议会」的规定认定，以大理石般的油花、柔嫩和风味闻名，与松阪牛、近江牛（或米泽牛）并称日本「三大和牛」。英文维基百科介绍，牛约在公元2世纪的弥生时代从中国传入日本，直到1868年明治维新前后只用作役畜，出于文化和宗教原因并不吃肉；日本锁国期间牛群几乎没有引入外国血统。明治以后开始吃牛肉，神户作为开港地，外国人的需求让「神户牛」之名传开。协议会成立于1983年，负责制定定义、发放证书、指定销售店。

当地习俗

• 最常见的吃法是铁板烧：厨师在您面前的铁板上煎好、切块，配盐、胡椒、蒜片或芥末
• 也有寿喜烧、涮涮锅
• 正规店会出示带编号的证书或牛鼻纹记录，可以请店家出示。

宗教与信仰

神户牛本身与宗教无关。明治以前日本基本不吃牛肉，开港后的神户是较早接受牛肉饮食的城市之一，这段历史与它的品牌形成有关。它不受宗教饮食规定约束，但牛肉不适合印度教徒等不吃牛肉的游客。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 三宫、元町一带牛排馆和铁板烧店集中，一顿约一到一个半小时，晚餐多需预约，午餐套餐价格较低、更容易订到。可以与北野异人馆、南京町、神户港串联。认证肉价格很高，菜单上标「和牛」「黑毛和牛」不等于神户牛，点菜前可确认。饮食提示：神户牛油脂含量很高，肠胃弱者少量为宜
• 不吃牛肉者不宜
• 寿喜烧常配生鸡蛋蘸食，可要求不用。部分店支持在官网或电话预约，旺季宜提早。价格和营业时间以店家为准
• 热门老店常要排队，错开饭点更从容。