神戸ビーフ

文化的な背景

神戸ビーフは兵庫県の但馬系黒毛和牛の牛肉で、「神戸肉流通推進協議会」の規定に基づいて認定され、大理石のような霜降り、柔らかさ、風味で知られ、松阪牛、近江牛（または米沢牛）と並んで日本の「三大和牛」とされています。英語版ウィキペディアによると、牛は2世紀ごろの弥生時代に中国から日本へ伝わり、1868年の明治維新前後までは役畜としてのみ使われ、文化的・宗教的な理由から肉は食べられていませんでした。鎖国の間、牛の群れに外国の血統はほとんど入りませんでした。明治以降に牛肉食が始まり、開港地だった神戸では外国人の需要によって「神戸ビーフ」の名が広まりました。協議会は1983年に設立され、定義の制定、証明書の発行、指定販売店の指定を担っています。

地元の習慣

最も一般的な食べ方は鉄板焼きです。料理人が目の前の鉄板で焼いて切り分け、塩、こしょう、ガーリックチップ、マスタードを添えて出します。すき焼きやしゃぶしゃぶもあります。正規の店では番号入りの証明書や鼻紋の記録を掲示しており、店に見せてもらうこともできます。

宗教と信仰

神戸ビーフそのものは宗教とは関係がありません。明治以前の日本では基本的に牛肉を食べず、開港後の神戸は比較的早く牛肉食を受け入れた都市の一つで、この歴史がブランドの成り立ちに関わっています。宗教の食事規定には縛られませんが、牛肉はヒンドゥー教徒など牛肉を食べない旅行者には適しません。

ここで守りたいルール

旅のヒント

三宮・元町一帯にはステーキハウスや鉄板焼きの店が集まっています。食事は1時間から1時間半ほどで、夕食は予約が必要なことが多く、ランチのコースは価格が手頃で予約も取りやすいです。北野異人館、南京町、神戸港と組み合わせて回ることもできます。認定肉は非常に高価で、メニューに「和牛」「黒毛和牛」とあっても神戸牛とは限らないため、注文前に確認するとよいでしょう。食事の注意：神戸牛は脂肪分が非常に多いため、胃腸の弱い方は少量にとどめるのがよいです。牛肉を食べない方には向きません。すき焼きは生卵につけて食べることが多いですが、使わないよう頼むこともできます。一部の店は公式サイトや電話で予約でき、繁忙期は早めの予約をおすすめします。価格と営業時間は各店の案内に従ってください。人気の老舗は行列ができることが多いので、食事時を外すとゆったり楽しめます。