ウズベキスタンのプロフ

文化的な背景

プロフ（パロフ／オシュ）はウズベキスタンの国民食で、米、角切りの羊肉、千切りのにんじん、玉ねぎで作ります。ほかの地域のピラフと違い、ウズベクのプロフの米は蒸すのではなく、肉と野菜を煮込んだ濃いスープ「ジルヴァク」の中でじっくり炊き上げます。祝祭や結婚式では、プロフの名人（オシュパズ）が直火にかけた大鍋で作り、一つの鍋で千人分になることもあります。結婚式ではよく朝6〜9時に客に「朝のプロフ」をふるまいます。サマルカンド風のプロフには、ひまわりの種、綿実、ごま、亜麻仁を混ぜた油がよく使われます。アレクサンドロス大王がプロフをサマルカンドに伝えたという伝説がありますが、考古学者はこじつけだと考えています。

地元の習慣

何人かで一つの大皿を囲んで食べます。緑茶、ノン、トマトと玉ねぎのサラダを添えて

宗教と信仰

イスラム教徒が多く、飲食店の多くはハラールです。

ここで守りたいルール

旅のヒント

昼前にプロフ・センターへ行くと最も新鮮です。大鍋が売り切れたら店じまいです。価格と営業時間は店によって異なります。人気の老舗は行列ができることが多いので、食事時を外すと落ち着いて楽しめます。