伊势乌冬

文化背景

伊势乌冬是以三重县伊势市为中心的乌冬料理：粗而软的面条，浇上少量用溜酱油和鲣鱼高汤调成的浓汁拌着吃，配料常常只有葱。日文维基百科介绍，伊势农家自江户时代以前就把麦当作水稻的裏作，用麦打面、浇自家味噌渗出的「溜」来吃，被认为是它的源头；后来为招待伊势神宫的参拜者不断改良，江户中期形成了今天的样子。江户后期古市町的老店「豆腐六」很有名，还出现在中里介山的小说《大菩萨岭》里。面要煮很久，所以有人说它不是快餐而是「慢食」。伊势乌冬已登录为地域团体商标。

当地习俗

• 上桌后把碗底的浓汁和面充分拌匀再吃
• 面很软、汤汁很少，这正是它的特色
• 可以加七味粉或生鸡蛋，也有加天妇罗、月见（蛋）的做法。面要先拌后吃，汤汁不多，不像汤面那样喝汤。

宗教与信仰

伊势乌冬与伊势神宫的参拜文化密不可分：它在参拜者聚集的门前町发展起来，今天的内宫前托福横丁、外宫参道仍有许多乌冬店，参拜前后吃一碗是常见安排。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 伊势神宫内宫前的托福横丁（おはらい町）、外宫参道和伊势市站周边乌冬店集中，一碗约二十分钟，适合参拜间隙。建议先参拜外宫再去内宫，中午在托福横丁吃乌冬，下午再逛赤福等老铺。饮食提示：面条含小麦，溜酱油含大豆（溜酱油一般小麦较少，但不可视为无麸质），高汤含鲣鱼
• 加生鸡蛋的吃法鸡蛋未加热，蛋类过敏或不习惯生蛋者可不加。参拜高峰期（新年、黄金周）托福横丁人非常多，用餐时间宜错开。价格和营业时间以店家为准
• 热门老店常要排队，错开饭点更从容。