名古屋ひつまぶし

文化的な背景

ひつまぶしは、蒲焼きにしたウナギを細く切ってご飯の上に敷き、木製のお櫃に盛った郷土料理で、名古屋のものが最も有名です。日本語版ウィキペディアには、その起源は諸説あってはっきりしないと書かれています。名古屋・熱田の「あつた蓬莱軒」は明治時期の発祥を名乗っており、当時出前に使っていた磁器の器がよく割れたため、大きくて割れにくい木桶に替え、数人分をまとめて盛って取り分けて食べるようにしたといいます。錦三丁目の「いば昇」は大正時代の発祥を名乗っています。ほかに三重県津市を発祥とする説もあります。文献では、1964年に出版された『名古屋味覚地図』にすでに「櫃まぶし」の記載があります。今日の標準的な食べ方は、ご飯を四つに分け、三通りの食べ方で食べきるものです。

地元の習慣

しゃもじでおひつのご飯を四等分します。一杯目はそのまま食べて鰻本来の味を楽しみ、二杯目はねぎ、海苔、わさびなどの薬味を加え、三杯目はだしやお茶をかけてお茶漬けにし、最後の一杯はいちばん気に入った食べ方でいただきます。

宗教と信仰

ひつまぶしは宗教とは関係ありません。名古屋の熱田一帯の老舗は熱田神宮に近く、参拝後にうなぎを食べに行く人が多いので、同じ日に組み合わせられます。熱田神宮は草薙剣を祀っています。参拝の際は神宮の境内で飲食せず、食事は周辺の飲食店でとってください。

ここで守りたいルール

旅のヒント

熱田神宮周辺、栄、名古屋駅一帯にはうなぎ料理店があり、1回の食事は約1時間です。人気の老舗では1時間を超える行列もよくあり、予約や整理券の配布を行う店もあります。熱田神宮、名古屋城と組み合わせられます。日本のうなぎ資源は逼迫しており価格は高めで、産地や季節によっても変わります。食事の注意：蒲焼のたれには醤油（大豆、小麦）と砂糖が含まれます。うなぎには細かい骨があるので、子ども連れは気をつけてください。うなぎは淡水魚で生食にはリスクがありますが、蒲焼は十分に加熱されています。店にはたいてい鰻重もあり、3通りに分けて食べたくない人はこちらを注文できます。価格や営業時間は店によります。人気の老舗はよく行列ができるので、食事どきをずらすとゆっくり楽しめます。