ペルーのセビーチェ

文化的な背景

セビーチェは太平洋岸の多くの中南米の国にありますが、ペルーの国民食とされ、ユネスコによってペルーの伝統的な食文化の表現として人類の無形文化遺産に認められています。日本の刺身とは違い、魚介を新鮮なレモンやライムの果汁でマリネします。16世紀に柑橘類がアンデスに伝わる前は、古代アンデス沿岸の人々は地元の植物（バナナ・パッションフルーツなど）の果汁で魚をマリネしていました。「セビーチェ」という言葉の最も古い記録は、1820年にペルー最初の国歌とされた愛国歌『ラ・チチャ』に登場します。

地元の習慣

赤玉ねぎ、唐辛子、トウモロコシの粒、サツマイモを添えます。マリネの残り汁は「レチェ・デ・ティグレ（虎のミルク）」と呼ばれ、それだけで飲むこともできます

ここで守りたいルール

旅のヒント

リマのセビチェリアは昼だけ営業する店が多いです。クスコなど高原の町にもありますが、海辺のほうが新鮮です。価格と営業時間は店によって異なります。人気の老舗は行列ができることが多いので、食事時を外すと落ち着いて楽しめます。