サムサ（烤包子）

文化的な背景

烤包子はウイグル語で samsa（サムサ）と呼ばれ、中央アジアと新疆で広く食べられている小麦粉料理で、カザフスタン、ウズベキスタン、キルギスなどでもよく見られます。多くは四角形か三角形で、最も伝統的な具は細かく刻んだ羊肉と玉ねぎですが、牛肉、鶏肉、カボチャ、ジャガイモなどの具もあります。包んだら専用のナン窯（粘土製のかまど）の内壁に貼り付けて焼き上げ、外側は黄金色でサクサク、中は肉汁たっぷりです。多くが油で揚げる南アジアのサモサとは異なり、新疆と中央アジアの烤包子はほとんどが焼いて作られます。

地元の習慣

カシュガル旧市街の通りでは、烤包子（サムサ）はたいてい焼きたてをその場で売っていて、窯から出したばかりがいちばん香ばしいです。地元の人はお茶やスープと一緒に食べることが多く、ナンやポロ（ピラフ）と合わせることもあります。かじると中の肉汁と羊の脂がとても熱いのでご注意ください。カシュガルの人は烤包子を朝食や午後の軽食にするのも好きです。

宗教と信仰

烤包子はウイグル族の清真（ハラール）食品で、カシュガルの烤包子店はほぼすべて清真の店です。豚肉製品を持ち込んだり話題にしたりせず、店内で飲酒もしないでください。モスク周辺の区域に入るときは服装や言動に注意してください。

ここで守りたいルール

旅のヒント

カシュガルの旧市街や各バザール周辺の軽食店、ナン窯の屋台で烤包子（カオバオズ）が売られており、午前から昼にかけて焼き上がるものが最も多く、1、2個で軽食に、お茶やポロ（ピラフ）と合わせれば一食になります。食事の注意：羊肉（羊の脂を含むことが多い）、タマネギ、小麦を含み、脂はやや多めです。新疆では内地と異なる時刻を使う習慣があり、地元の生活リズムや食事時間は全体に遅めです。営業時間は店によって異なります。カシュガル古城、エイティガール・モスク（見学の際は宗教施設の決まりを守ってください）、大バザールと組み合わせて回れます。お茶と合わせるのがおすすめです。焼きたてが最も香ばしいです。価格、営業時間、当日の提供内容は店の告知に従ってください。人気店は食事どきに行列ができることが多いので、時間をずらすとゆったり楽しめます。