札幌味噌ラーメン

文化的な背景

味噌ラーメンは味噌でスープを調えた日本のラーメンで、北海道札幌のものが最も有名です。日本語版ウィキペディアによると、札幌の味噌ラーメンは市内の大衆食堂「味の三平」の店主・大宮守人が1955年に考案したものです。各地から味噌を取り寄せて常連客に試食してもらい、1963年に味噌ラーメンが正式に店のメニューに加わりました。1965年に東京と大阪の高島屋の物産展で実演販売されて注目を集め、1967年からは「どさん子ラーメン」が全国にチェーン展開し、1968年にはサンヨー食品が即席麺「サッポロ一番みそラーメン」を発売して、札幌味噌ラーメンは北海道を代表するラーメンになりました。よく使われる具は炒めたモヤシ、タマネギ、ひき肉で、バターやコーンをのせる人もいます。

地元の習慣

多くのラーメン店では、まず入口の券売機で食券を買ってから席に着きます。スープの表面のラードの層が保温するため、運ばれてきたときはとても熱くなっています。麺をすする音を立てるのは日本のラーメン店ではごく普通で、失礼にはあたりません。バターやコーンのトッピングを頼むこともできます。

宗教と信仰

味噌ラーメンは宗教とは関係ありません。戦後の札幌の大衆の食から生まれたもので、すすきのの「ラーメン横丁」には小さな店が多く集まり、札幌の夜の楽しみの一部になっています。ラーメンは宗教の食事規定に縛られませんが、スープや具の多くに豚肉が含まれます。札幌にはハラール認証のラーメンを出す店も少数あります。

ここで守りたいルール

旅のヒント

すすきのの元祖ラーメン横丁や札幌駅周辺の札幌ら～めん共和国などに店が集まり、一杯20～30分ほどです。冬の雪まつりの期間は混雑し、人気店は長時間並びます。大通公園、二条市場、狸小路と組み合わせることができます。食事の注意：スープは豚骨や鶏ガラで取ることが多く、具には豚ひき肉やチャーシューがよく入るので、豚肉を食べない方は事前に確認してください。麺には小麦が、味噌や醤油には大豆が含まれます。スープは塩分が多いので、高血圧の方はスープを控えめにするとよいでしょう。ベジタリアンやハラールのラーメンを出す店もあるので、別途調べてください。冬は外がとても寒いため、熱いラーメンは格別です。価格と営業時間は店によって異なります。人気の老舗は行列ができることが多いので、食事時を外すとゆったり楽しめます。