
北京炸醤麺
炸酱面 Zhajiangmian · 中国・北京市
手打ち麺に黄醤の炸醤をひとさじかけ、7~8種類の野菜の具を並べ、よく混ぜてこそ老北京の一杯になります。
出かける前に · Know before you go
- 炸醤を一度に全部麺にかけないこと。黄醤はとても塩辛い
- 大豆や小麦(グルテン)アレルギーの人は食べないこと。黄醤も甜麺醤も大豆と小麦粉を発酵させて作る
- 箸を麺の器に突き立てないこと
この記事は「未確認」です。料金・営業時間・日程は公式の発表をご確認ください。
文化
文化と習慣
文化的な背景
炸醤麺は一般に山東発祥とされ、北京の炸醤麺は昔の山東料理店によって北京に持ち込まれ、次第に誰もが知る名物となり、よく「中国十大麺」に数えられます。北京の作り方は、豚バラ肉を小さな角切りにしてしょうがのみじん切りと炒め、干黄醤、鮮黄醤、甜麺醤を合わせ、ねぎとにんにくを加えて煮込んで炸醤を作ります。ゆでた手打ち麺に炸醤を絡め、きゅうりの千切り、もやし、ねぎの白い部分などの「菜碼」(付け合わせ)を添えます。その由来については、清の太祖ヌルハチが「味噌を野菜の代わりにした」、西太后が西安で炸醤麺を食べて料理人を北京に連れ帰ったなどの伝説がありますが、いずれも信頼できる史料に欠け、物語として聞くにとどめるべきです。
地元の習慣
麺、炸醤(ジャージャン)、野菜の具はふつう別々に運ばれ、自分で醤と具を麺に混ぜます。麺のゆで汁を少し加えて麺をなめらかにし、好みで酢やごま油を足す人もいます。北京の人は炸醤麺に丸ごとの生ニンニクを添えることが多く、一片種のニンニクを好み、麺を食べながらニンニクをかじります。
宗教と信仰
伝統的な北京の炸醤は豚バラ肉で炒めて作るため、ハラール食品ではありません。ハラール食が必要な旅行者はハラール表示のある店を選び、まずたれにどの肉を使っているか確認してください。菜食の人は麺と野菜の具だけを頼み、酢とにんにくで味付けすることができます。
マナーとタブー
マナーとタブー
ここで守りたいルール
北京・毛主席記念堂:実名予約制、かばん・カメラ・水筒は先に預ける
すべきこと
- 1〜6日前までに、記念堂の公式アカウント、予約ミニプログラム、または人民網の特設ページで実名予約すること
- 予約時間どおりに到着し、有効な身分証(外国人旅行者はパスポート)を進んで提示すること
- 入場前に、バッグ、カメラ、ビデオカメラ、水筒、飲み物、あらゆる液体を広場東側の手荷物預かり所に預けること
- 入堂前に携帯電話の電源を切るかマナーモードにし、清潔できちんとした服装で、拝観中は静かに列に従って進むこと
してはいけないこと
- バッグやカメラを持って列に並ばないこと(保安検査で止められます)
- 堂内で大声を出したり、笑いふざけたり、立ち止まったりしないこと
- 喫煙、つば吐き、ガムの吐き捨てをせず、柵を越えないこと
記念堂の参観案内は実名予約と身分証の確認を定めており、バッグ、カメラ、水筒、液体などの制限品の持ち込みは厳しく禁じられ、事前に預ける必要があります。開館時間は火曜から日曜の8:00~12:00で、祝祭日は別途告知され、広場の管理のため臨時に閉館することもあります。
中国:清明節の墓参りでは、林の中で紙銭を燃やさず火を使わない
すべきこと
- 出かける前に、墓地で予約が必要か確認すること
- 献花・お辞儀・黙とうの間は静かにしていること
- 紙銭を燃やす代わりに、献花や植樹、オンライン墓参りも検討すること
- 墓参りには落ち着いた服装で行くこと
- 帰るときは供え物の包装やごみを持ち帰ること
してはいけないこと
- 林や草地で紙銭・線香・ろうそくを燃やしたり、爆竹を鳴らしたりしないこと
- 墓地で大声で騒いだり、ふざけたりしないこと
- 墓地の通路に長く立ち止まって写真を撮らないこと
防火期には森林・草原の防火区域で紙銭や線香、ろうそくを燃やすことが厳しく禁じられており、山火事を起こすと法的責任を問われることがあります。墓地で燃やしてよいか、どこで燃やすかは、各墓地の規定に従ってください。
確認済み 2026-10-19出典:新華網:2部門、清明節連休前後の安全対策を指示
中国:地下鉄はまず保安検査、シェアサイクルは指定区域に停める
すべきこと
- 駅の入口で保安検査に協力し、荷物をX線検査機に通すこと
- ホームではドアの両脇で待ち、降りる人を先に通すこと
- シェアサイクルに乗る前に、アプリで実名登録をすること
- 白線の駐輪区画かアプリが示す駐輪場所に停め、施錠を確認すること
- ブレーキや鍵に不具合があれば別の自転車に替え、アプリで報告すること
してはいけないこと
- ドア付近に立ち止まったり、閉まりかけのドアに無理に乗り込んだりしないこと
- 車道・消防通路・点字ブロックの上に自転車を停めないこと
- 12歳未満の子どもにシェアサイクルを使わせないこと
保安検査を拒むと駅に入れません。放置された自転車は撤去され、各地の規定や事業者の規約により処分を受けることがあります。
確認済み 2026-10-19出典:人民網:北京、シェアサイクルの技術・サービス・駐輪基準を発表
中国:高速鉄道は全面禁煙、静音車両では通話しない
すべきこと
- 切符に記載された車両と座席に座ること
- 大きな荷物は車両端の荷物置き場か網棚に置くこと
- 動画や音楽はイヤホンで楽しむこと
- 静音車両では、通話はデッキに出てすること
- 降車前に座席のまわりを確認し、ごみと持ち物を持ち帰ること
してはいけないこと
- トイレやデッキを含め、車内のどこでも喫煙しないこと
- 他人の座席に座らないこと
- 乳幼児連れで静音車両を選ばないこと(12306は推奨していない)
高速列車内での喫煙は煙感知器を作動させ、列車の減速や停車を招くことがあります。喫煙者は公安機関から罰金を科され、報道によれば高速列車の切符購入を制限されることもあります。詳細は公式発表に従ってください。静音車両で迷惑行為があれば、乗務員に伝えてください。
確認済み 2026-10-19出典:Travel China Guide:中国の列車の喫煙規定
中国:万里の長城は開放区間だけを歩き、城壁のれんがに文字を刻まない
すべきこと
- 開放区間と表示のあるルートだけを歩くこと
- 急な坂では立ち止まって足場を固めてから撮影し、歩くときは足元を見ること
- 滑りにくい靴をはき、十分な飲み水を持ち、疲れたら早めに引き返すこと
- ごみは持ち帰るか、ごみ箱に捨てること
- 出発前に開放状況を確認すること(公式発表が優先)
してはいけないこと
- れんがに文字を刻んだり落書きしたり、れんがや石をはがしたりしないこと
- 柵を越えたり、未開放の崩れた城壁や望楼に登ったりしないこと
- 急な区間で走ったり押し合ったりしないこと
長城に文字を刻むことは文化財の損壊にあたり、八達嶺で名前を刻んだ観光客が警察から行政拘留と罰金の処分を受け、景勝地のブラックリストにも載せられた例があります。未開放区間は整備されておらず、危険です。
確認済み 2026-10-19出典:中国新聞網:八達嶺長城に文字を刻んだ男性、行政拘留5日・罰金200元
北京・故宮:事前の実名予約が必要、午門から入り北側から出る
すべきこと
- 「故宮博物院」公式WeChatミニプログラムか公式チケットサイトで実名予約すること
- 参観者全員の証明書情報を事前に登録し、人気日は早めに予約すること
- 予約した時間帯に入場すること(午前・午後枠がある場合は選んだ枠で)
- 当日は予約に使った証明書の原本を持参(外国人はパスポート)
- 午門から入り北へ進み、神武門か東華門から出ること
してはいけないこと
- 第三者からチケットや代理予約を買わないこと
- 無料券なら予約不要と思わないこと
- 月曜日に行かないこと(祝日を除き休館)
予約がない場合や、本人・証明書・予約内容が一致しない場合は入場できないことがあります。時間帯の区分、発売時刻、料金、無断キャンセルの規定は故宮博物院の公式発表に従ってください。
確認済み 2026-10-19出典:公式サイト:故宮博物院 参観案内
中国:人気観光地は公式チャネルで事前に実名予約
すべきこと
- 出発前に観光地の公式サイト、ミニプログラム、公式アカウントで予約条件を確認すること
- 同行者全員の証明書情報を事前に登録し、入場時間帯を選ぶこと
- 子どもや高齢者など無料・割引の対象者も規定どおり予約し、証明書で入場すること
- 連休や夏休みの人気日は早めに予約すること(すぐ埋まることが多い)
してはいけないこと
- 代理で確保する、内部チケットがあるという第三者を信じないこと
- 無料なら予約不要と思わないこと
- 繁忙日に当日窓口で必ず買えると思わないこと
人気日の枠が埋まると入場できず、無駄足になることがあります。文化観光部は観光地に有人窓口の維持や高齢者などへの配慮を求めていますが、当日枠には限りがあります。予約開始時期、発売時刻、入場者数の上限は公式発表に従ってください。
確認済み 2026-10-19出典:中国日報網:文化観光部、全観光地に有人窓口の維持を要求
中国:スマホ決済は出発前に準備、宿泊や切符はパスポートで実名登録
すべきこと
- 出発前にAlipayかWeChat Payに海外のカードを登録しておくこと
- 屋台や地方、決済トラブルに備えて人民元の現金も少し持つこと
- ホテル、鉄道、人気観光地は多くが実名制のため、パスポートで登録すること
- 予約の氏名と番号はパスポートと完全に一致させること
- 駅の自動改札がパスポートを読めないときは有人通路へ
してはいけないこと
- 到着してから決済を設定しないこと(認証に時間がかかる場合あり)
- 現金だけ、カードだけでどこでも払えると思わないこと
- パスポートと異なる情報で予約しないこと
使える決済手段がない、または証明書の情報が一致しないと、チェックインや切符・入場券の購入ができず、旅程に直接影響します。決済の上限額や手数料、各サービスの規定は公式発表に従ってください。
確認済み 2026-10-19出典:中国政府網:訪中外国人向け決済サービス
中国:公共の場では列に並び、禁煙を守り、文化財に落書きしない
すべきこと
- 順番に列に並び、混雑時は係員の誘導に従うこと
- バスや地下鉄では降りる人が先、お年寄りや妊婦などに席を譲ること
- 人気の観光地や博物館は公式の窓口から実名で事前予約すること
- ごみは分別して捨てること
- 取り箸・取り分け用のスプーンを使い、食べきれる量を注文すること
してはいけないこと
- 割り込んだり、横に並んで道をふさいだりしないこと
- 禁煙の場所で喫煙しないこと(屋内の公共の場や公共交通機関を禁煙とする都市が多くあります)
- 古建築や古木に文字を刻んだり書いたりせず、文化財に登ったり触れたりしないこと
- 展示室でフラッシュや三脚を使って撮影しないこと
- 公共の場で大声を出したり、音楽を流したりしないこと
割り込み、禁煙場所での喫煙、文化財への落書きは係員に止められ、禁煙場所での喫煙や文化財の損壊は法律に基づき罰金を科されることもあります。罰金額、予約方法、開館時間は公式の発表に従ってください。
確認済み 2026-10-19出典:故宮博物院公式サイト:見学案内
北京の胡同:ここは住宅地、私邸の中庭に入らず、人を撮る前に一声かける
すべきこと
- 胡同はまず住民の生活の場と心得て、声を抑えること
- 住民や中庭の暮らしを撮る前に了承を得て、退去を促されたら従うこと
- 狭い路地では端を歩き、自転車や電動バイク、歩行者に道を譲ること
- ごみは公共のごみ箱へ
- グループで回るときは人数と音量を抑え、夜はなおさら静かに
してはいけないこと
- 門が開いていても私邸の中庭に勝手に入らないこと
- 住民を見物の対象にしないこと
- 狭い路地を大人数で横並びになってふさがないこと
私邸への立ち入りや騒音は住民の暮らしを妨げ、退去を求められることがあります。北京市は、観光が住民の生活を妨げないよう求める胡同観光の管理規範を示しています。
確認済み 2026-10-19出典:チャイナデイリー:北京、胡同観光の規則案
してはいけないこと DON'T
- 炸醤を一度に全部麺にかけないこと。黄醤はとても塩辛い
- 大豆や小麦(グルテン)アレルギーの人は食べないこと。黄醤も甜麺醤も大豆と小麦粉を発酵させて作る
- 箸を麺の器に突き立てないこと
- 同席の人を気にせず具の皿を丸ごと自分の器に移さないこと
地元の人に喜ばれること DO
麺店は、まず醤を少なめに入れて混ぜ、味見してから足す食べ方を喜びます。北京の人は他所から来た客に、さまざまな具のこだわりを喜んで説明してくれます。食べ終えて器の底に醤を大量に残さないと、食べ方を心得ていると見られます。夏に麺のゆで汁や緑豆スープを一杯添えるのも、北京の人に好まれます。
旅の計画
実用情報
旅のヒント
北京市内の老舗麺店、胡同の家庭料理店、多くの北京料理店で炸醤麺を味わえます。一般に昼食や夕食の主食として食べられ、1杯の量はかなり多めです。2、3人で行くなら北京風の小皿料理をいくつか追加して分け合うとよいでしょう。味:塩気とうま味が中心で、辛くありません。生のニンニクは辛味が強いので、食べなくても構いません。アレルギーと食事の注意:炸醤には大豆、小麦、豚肉が含まれ、塩分はやや高めです。具はキュウリの千切りや紅芯大根(心里美)の千切りなど生のものが多いので、胃腸が弱い方はゆでたモヤシや青豆だけにしてもらうこともできます。1杯で1人分の食事として十分です。価格、営業時間、当日の提供内容は店の告知に従ってください。人気店は食事どきに行列ができることが多いので、時間をずらすとゆったり楽しめます。
写真
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Hal_0005 · CC BY-SA 4.0

N509FZ · CC BY-SA 3.0
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